Medovik – Honigtorte
Sobald Honig und Butter über dem Wasserbad schmelzen, duftet die ganze Küche nach Karamell. Wir nehmen eine leichte Creme aus Schmand und Schlagsahne, die den Honig nicht überdeckt und die knusprigen dünnen Böden über Nacht weich, fast saftig macht. Der Teig ist anfangs klebrig und widerspenstig – und genau so soll er sein.
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Garzeit
- 1 Std.
- Ruhezeit
- 8 Std.
- Gesamt
- 10 Std.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 555 kcal
Zutaten
Für die Böden
Für die Creme
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Keine Schlagsahne da? Nimm stattdessen 900 g Schmand und lass ihn 2 Stunden in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen, damit er andickt.
Ergibt: 1 Torte (Ø 24 cm), 12 Stücke
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Zubereitung
Backofen
180 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 160 °C
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Schritt 1: Honigmasse schmelzen
Setz eine hitzefeste Schüssel auf einen Topf mit leise siedendem Wasser; der Boden darf das Wasser nicht berühren. Gib Honig, Zucker und Butter hinein und rühr 5–7 Minuten, bis die Butter geschmolzen und der Zucker fast gelöst ist.
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Schritt 2: Natron einrühren
Gib das Natron dazu und rühr kräftig: Innerhalb von 1–2 Minuten schäumt die Masse auf, verdoppelt ihr Volumen und wird hell karamellfarben. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.
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Schritt 3: Eier und Mehl unterrühren
Verquirl die Eier leicht und gieß sie in dünnem Strahl unter schnellem Rühren in die heiße Honigmasse, damit sie nicht stocken. Arbeite das Mehl portionsweise mit einem Teigschaber ein. Der Teig ist weich und klebrig, wird beim Abkühlen aber fester. Teil ihn in 8 Portionen à ca. 130 g und lass ihn 10–15 Minuten ruhen.
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Schritt 4: Böden backen
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Roll jede Portion auf Backpapier unter Bestäuben mit Mehl 2 mm dünn aus, schneide um einen Teller mit 24 cm Durchmesser herum, lass die Reste daneben liegen und stich den Boden mit einer Gabel ein. Back ihn 5–7 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist.
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Schritt 5: Böden abkühlen lassen
Heiß sind die Böden weich, abgekühlt knusprig – schneide unregelmäßige Ränder also gleich nach dem Backen gerade. Lass die Böden flach liegend abkühlen und heb die Reste für die Brösel auf.
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Schritt 6: Creme rühren
Schlag die kalte Sahne mit dem Handrührgerät halbsteif. Verrühr in einer zweiten Schüssel den Schmand mit dem Puderzucker nur so lange, bis er glatt ist – zu langes Schlagen macht ihn flüssig. Heb die Sahne vorsichtig unter.
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Schritt 7: Schichten und kühlen
Behalte etwas Creme für den Rand zurück und verteil den Rest so großzügig auf den Böden, dass sie über die Ränder läuft. Streich den Rand ein, zerbrösle die Teigreste und drück sie rundherum an. Stell die Torte mindestens 8 Stunden kalt.
So wird es gemacht
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Tipps & Varianten
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Tipp
Klebt der Teig an den Händen, öle oder bemehle die Handflächen, statt viel zusätzliches Mehl einzukneten – das macht die Böden hart.
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Variante
Für ein tieferes, dunkleres Aroma lass die Honigmasse nach dem Natron noch 2–3 Minuten länger über dem Wasserbad, bis sie bernsteinfarben ist.
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Alternative
Keine Schlagsahne da? Nimm stattdessen 900 g Schmand und lass ihn 2 Stunden in einem mit Mulltuch ausgelegten Sieb abtropfen, damit er andickt.
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Aufbewahrung
Abgedeckt hält sich die Torte im Kühlschrank bis zu 4 Tage. In ganzen Stücken lässt sie sich bis zu einem Monat gut einfrieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 555 kcal | 6.660 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 96 g |
| Fett | 28 g | 336 g |
| Kohlenhydrate | 66 g | 792 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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