Medovik – Honigtorte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Honigmasse schmelzen

   Setz eine hitzefeste Schüssel auf einen Topf mit leise siedendem Wasser; der Boden darf das Wasser nicht berühren. Gib Honig, Zucker und Butter hinein und rühr 5–7 Minuten, bis die Butter geschmolzen und der Zucker fast gelöst ist.

2. 02

   Schritt 2: Natron einrühren

   Gib das Natron dazu und rühr kräftig: Innerhalb von 1–2 Minuten schäumt die Masse auf, verdoppelt ihr Volumen und wird hell karamellfarben. Nimm die Schüssel vom Wasserbad.

3. 03

   Schritt 3: Eier und Mehl unterrühren

   Verquirl die Eier leicht und gieß sie in dünnem Strahl unter schnellem Rühren in die heiße Honigmasse, damit sie nicht stocken. Arbeite das Mehl portionsweise mit einem Teigschaber ein. Der Teig ist weich und klebrig, wird beim Abkühlen aber fester. Teil ihn in 8 Portionen à ca. 130 g und lass ihn 10–15 Minuten ruhen.

4. 04

   Schritt 4: Böden backen

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Roll jede Portion auf Backpapier unter Bestäuben mit Mehl 2 mm dünn aus, schneide um einen Teller mit 24 cm Durchmesser herum, lass die Reste daneben liegen und stich den Boden mit einer Gabel ein. Back ihn 5–7 Minuten, bis er gleichmäßig goldbraun ist.

5. 05

   Schritt 5: Böden abkühlen lassen

   Heiß sind die Böden weich, abgekühlt knusprig – schneide unregelmäßige Ränder also gleich nach dem Backen gerade. Lass die Böden flach liegend abkühlen und heb die Reste für die Brösel auf.

6. 06

   Schritt 6: Creme rühren

   Schlag die kalte Sahne halbsteif. Verrühr in einer zweiten Schüssel den Schmand mit dem Puderzucker nur so lange, bis er glatt ist – zu langes Schlagen macht ihn flüssig. Heb die Sahne vorsichtig unter.

7. 07

   Schritt 7: Schichten und kühlen

   Behalte etwas Creme für den Rand zurück und verteil den Rest so großzügig auf den Böden, dass sie über die Ränder läuft. Streich den Rand ein, zerbrösle die Teigreste und drück sie rundherum an. Stell die Torte mindestens 8 Stunden kalt.