Medovik – gâteau au miel
Dès que le miel et le beurre fondent au bain-marie, la cuisine sent le caramel. Pour ce medovik, gâteau au miel à étages, nous montons une crème légère de crème fraîche et de crème fouettée qui ne couvre pas le miel et, en une nuit, rend les fines couches croustillantes tendres, presque fondantes. La pâte est d’abord collante et rétive : c’est exactement ce qu’il faut.
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 1 h
- Repos
- 8 h
- Total
- 10 h
- Portions
- 12
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 555 kcal
Ingrédients
Pour les couches
Pour la crème
-
Par quoi remplacer
Pas de crème liquide ? Prenez 900 g de crème fraîche épaisse et égouttez-la 2 heures dans une passoire tapissée d’étamine pour qu’elle épaississe.
Quantité : 1 gâteau de 24 cm, 12 parts
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
180 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 160 °C
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Étape 1 : Fondre la base au miel
Posez un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau à peine frémissante, sans que le fond touche l’eau. Mettez le miel, le sucre et le beurre et remuez 5–7 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre presque dissous.
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Étape 2 : Ajouter le bicarbonate
Ajoutez le bicarbonate et remuez vivement : en 1–2 minutes le mélange mousse, double de volume et prend une couleur caramel clair. Retirez le bol du feu.
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Étape 3 : Incorporer œufs et farine
Battez légèrement les œufs et versez-les en filet dans le mélange au miel chaud en remuant vite pour qu’ils ne coagulent pas. Incorporez la farine en plusieurs fois à la spatule ; la pâte est molle et collante, elle se raffermit en refroidissant. Divisez-la en 8 portions d’environ 130 g et laissez reposer 10–15 minutes.
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Étape 4 : Cuire les couches
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Étalez chaque portion sur du papier cuisson fariné en une feuille de 2 mm, découpez autour d’une assiette de 24 cm, laissez les chutes à côté et piquez le disque à la fourchette. Enfournez 5–7 minutes, jusqu’à une couleur dorée bien régulière.
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Étape 5 : Refroidir les couches
Chaudes, les couches sont souples ; froides, elles cassent : égalisez donc les bords dès la sortie du four. Laissez-les refroidir à plat et gardez les chutes pour la chapelure.
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Étape 6 : Préparer la crème
Au batteur électrique, fouettez la crème liquide froide en chantilly souple. Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche avec le sucre glace juste jusqu’à ce qu’elle soit lisse ; trop battue, elle devient liquide. Incorporez délicatement la chantilly.
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Étape 7 : Monter et reposer
Gardez un peu de crème pour les côtés et répartissez le reste entre les couches, si généreusement qu’elle coule sur les bords. Masquez les côtés, émiettez les chutes et pressez-les partout. Réfrigérez au moins 8 heures.
La préparation en vidéo
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Astuces et variantes
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Astuce
Si la pâte colle aux mains, huilez ou farinez vos paumes plutôt que d’ajouter beaucoup de farine : les couches deviendraient dures.
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Variante
Pour un goût plus profond et plus sombre, laissez le mélange au miel 2–3 minutes de plus au bain-marie après le bicarbonate, jusqu’à ce qu’il devienne ambré.
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Remplacement
Pas de crème liquide ? Prenez 900 g de crème fraîche épaisse et égouttez-la 2 heures dans une passoire tapissée d’étamine pour qu’elle épaississe.
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Conservation
Le gâteau se garde couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours et se congèle très bien en parts, jusqu’à un mois.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 12 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 555 kcal | 6,660 kcal |
| Protéines | 8 g | 96 g |
| Lipides | 28 g | 336 g |
| Glucides | 66 g | 792 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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