Medovik, pastel de miel

Modo de preparación

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   Paso 1: Funde la base de miel

   Pon un bol resistente al calor sobre una olla con agua que apenas hierva, sin que el fondo toque el agua. Agrega la miel, el azúcar y la mantequilla y remueve 5–7 minutos, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar esté casi disuelto.

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   Paso 2: Añade el bicarbonato

   Incorpora el bicarbonato y remueve con energía: en 1–2 minutos la mezcla hará espuma, duplicará su volumen y tomará un color caramelo claro. Retira el bol del fuego.

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   Paso 3: Suma huevos y harina

   Bate ligeramente los huevos y viértelos en hilo sobre la mezcla de miel caliente, removiendo rápido para que no se cuajen. Integra la harina por partes con una espátula; la masa quedará blanda y pegajosa, pero se afirma al enfriarse. Divídela en 8 porciones de unos 130 g y déjalas reposar 10–15 minutos.

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   Paso 4: Hornea las capas

   Precalienta el horno a 180 °C. Estira cada porción sobre papel para hornear, espolvoreando harina, hasta dejar una lámina de 2 mm; recorta alrededor de un plato de 24 cm, deja los recortes al lado y pincha el disco con un tenedor. Hornea 5–7 minutos, hasta que esté dorado de manera pareja.

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   Paso 5: Enfría las capas

   En caliente las capas están blandas y al enfriarse se vuelven crujientes, así que empareja los bordes nada más sacarlas del horno. Déjalas enfriar en plano y guarda los recortes para las migas.

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   Paso 6: Prepara la crema

   Bate la crema para batir fría a punto de picos suaves. En otro bol, bate la crema agria con el azúcar glas solo hasta que esté lisa; si la bates de más, se vuelve líquida. Incorpora la crema batida con movimientos envolventes.

7. 07

   Paso 7: Arma y refrigera

   Reserva un poco de crema para los costados y reparte el resto entre las capas, con tanta generosidad que chorree por los bordes. Cubre los costados, tritura los recortes hasta hacerlos migas y presiónalas por todo el pastel. Refrigera al menos 8 horas.