Медовик
Медовик пахне карамеллю ще тоді, коли мед із маслом тільки розтоплюються на водяній бані. Ми робимо легкий крем на сметані з вершками: він не забиває смак меду, а за ніч перетворює тонкі хрусткі коржі на ніжні, майже вологі шари. Тісто спочатку липке й непоступливе — так і має бути.
- Підготовка
- 1 год
- Готування
- 1 год
- Очікування
- 8 год
- Разом
- 10 год
- Порції
- 12
- Складність
- Складно
- На порцію
- 555 ккал
Інгредієнти
Для коржів
Для крему
-
Чим замінити
Якщо немає вершків, візьміть 900 г сметани 25%, попередньо відкинувши її на марлю на 2 години, щоб вона загусла.
Вихід: 1 торт Ø 24 см, 12 шматочків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
180 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 160 °C
-
Крок 1: Розтопіть медову основу
Поставте жаростійку миску на каструлю з ледь киплячою водою так, щоб дно не торкалося води. Покладіть мед, цукор і масло й помішуйте 5–7 хвилин, доки масло не розтане, а цукор майже розчиниться.
-
Крок 2: Додайте соду
Всипте соду й енергійно розмішайте: суміш запіниться, збільшиться вдвічі й стане кольору світлої карамелі — це займе 1–2 хвилини. Зніміть миску з бані.
-
Крок 3: Введіть яйця й борошно
Злегка збийте яйця виделкою і тонкою цівкою влийте в гарячу медову масу, швидко помішуючи, щоб вони не зварилися. Додавайте борошно частинами, вимішуючи лопаткою: тісто вийде м’яким і липким, але схопиться, коли охолоне. Поділіть його на 8 частин приблизно по 130 г і дайте полежати 10–15 хвилин.
-
Крок 4: Випечіть коржі
Розігрійте духовку до 180 °C. Кожну частину розкачайте на пергаменті, підсипаючи борошном, у тонкий пласт 2 мм, обріжте по тарілці Ø 24 см, обрізки залиште поруч і наколіть корж виделкою. Печіть 5–7 хвилин, доки корж не стане рівномірно золотисто-коричневим.
-
Крок 5: Остудіть коржі
Гарячий корж м’який, а охолонувши, стає хрустким, тож поправляйте краї одразу після духовки. Складайте коржі на рівну поверхню, а підсушені обрізки відкладіть для крихти.
-
Крок 6: Збийте сметанний крем
Холодні вершки збийте міксером до м’яких піків. В іншій мисці вінчиком розмішайте сметану з цукровою пудрою лише до однорідності: якщо довго збивати сметану, вона стане рідкою. Обережно вмішайте вершки лопаткою.
-
Крок 7: Зберіть і просочіть
Відкладіть трохи крему для боків, а решту розподіліть між коржами — шар щедрий, крем має стікати по краях. Обмажте боки, подрібніть обрізки на крихту й обсипте торт. Поставте в холодильник щонайменше на 8 годин.
Як це готують
Відео відкриється з YouTube: його файли cookie почнуть діяти після натискання.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо тісто занадто липне до рук, змастіть долоні олією або посипте борошном, але не додавайте багато борошна в тісто: коржі стануть жорсткими.
-
Варіація
Для темнішого, глибшого смаку тримайте медову масу на бані на 2–3 хвилини довше після соди, доки вона не стане кольору бурштину.
-
Заміна
Якщо немає вершків, візьміть 900 г сметани 25%, попередньо відкинувши її на марлю на 2 години, щоб вона загусла.
-
Зберігання
Медовик зберігається в холодильнику під кришкою до 4 діб і добре переносить заморожування цілими шматками до місяця.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 555 ккал | 6 660 ккал |
| Білки | 8 г | 96 г |
| Жири | 28 г | 336 г |
| Вуглеводи | 66 г | 792 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
