Medovik, torta al miele a strati
Il medovik profuma di caramello già quando il miele e il burro si sciolgono a bagnomaria. Noi lo farciamo con una crema leggera di panna acida e panna montata: non copre il miele e in una notte trasforma i dischi sottili e croccanti in strati morbidi, quasi umidi. All’inizio l’impasto è appiccicoso e poco collaborativo, ed è giusto così. La panna acida si trova nei supermercati più forniti; in alternativa va bene la crème fraîche.
- Preparazione
- 1 h
- Cottura
- 1 h
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 10 h
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 555 kcal
Ingredienti
Per i dischi
Per la crema
-
Cosa usare al suo posto
Se non avete la panna fresca, usate 900 g di panna acida al 25%, lasciata prima sgocciolare in una garza per 2 ore perché si addensi.
Resa: 1 torta da 24 cm, 12 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Sciogliere la base al miele
Appoggiate una ciotola resistente al calore su una pentola d’acqua appena sobbollente, senza che il fondo tocchi l’acqua. Mettete il miele, lo zucchero e il burro e mescolate per 5–7 minuti, finché il burro è sciolto e lo zucchero quasi del tutto.
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Passaggio 2: Aggiungere il bicarbonato
Unite il bicarbonato e mescolate con energia: il composto fa schiuma, raddoppia di volume e prende il colore del caramello chiaro in 1–2 minuti. Togliete la ciotola dal bagnomaria.
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Passaggio 3: Unire uova e farina
Sbattete appena le uova con una forchetta e versatele a filo nel composto caldo, mescolando in fretta perché non si cuociano. Aggiungete la farina un po’ alla volta lavorando con una spatola: l’impasto sarà morbido e appiccicoso, ma si rassoda raffreddandosi. Dividetelo in 8 parti da circa 130 g e lasciatele riposare 10–15 minuti.
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Passaggio 4: Cuocere i dischi
Preriscaldate il forno statico a 180 °C. Stendete ogni parte su un foglio di carta forno, spolverizzando di farina, in una sfoglia di 2 mm, ritagliatela seguendo un piatto da 24 cm, lasciate i ritagli accanto e bucherellate il disco con una forchetta. Cuocete per 5–7 minuti, finché è di un bruno dorato uniforme.
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Passaggio 5: Raffreddare i dischi
Il disco caldo è morbido e raffreddandosi diventa croccante: sistemate i bordi appena esce dal forno. Appoggiate i dischi su una superficie piana e tenete da parte i ritagli asciutti per le briciole.
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Passaggio 6: Preparare la crema
Montate con le fruste elettriche la panna fredda a picchi morbidi. In un’altra ciotola mescolate con la frusta a mano la panna acida con lo zucchero a velo solo finché è omogenea: se la lavorate a lungo diventa liquida. Incorporate la panna montata con una spatola, delicatamente.
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Passaggio 7: Montare e far riposare
Tenete da parte un po’ di crema per i lati e distribuite il resto tra i dischi, con uno strato generoso che coli sui bordi. Spalmate i lati, sbriciolate i ritagli e cospargeteli sulla torta. Mettetela in frigorifero per almeno 8 ore.
Come si prepara
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Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’impasto si attacca troppo alle mani, ungetele d’olio o infarinatele, ma non aggiungete molta farina all’impasto: i dischi diventerebbero duri.
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Variante
Per un sapore più scuro e profondo, lasciate il composto al miele sul bagnomaria 2–3 minuti in più dopo il bicarbonato, finché diventa color ambra.
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Sostituzione
Se non avete la panna fresca, usate 900 g di panna acida al 25%, lasciata prima sgocciolare in una garza per 2 ore perché si addensi.
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Conservazione
Il medovik si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni e si congela bene a fette intere fino a 1 mese.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 555 kcal | 6,660 kcal |
| Proteine | 8 g | 96 g |
| Grassi | 28 g | 336 g |
| Carboidrati | 66 g | 792 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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