Торт Бджолине жало

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукор, дріжджі й сіль. Влийте тепле молоко, вбийте яйце і жовток, вимішуйте 5 хвилин, тоді додайте м’яке масло і місіть ще 8 хвилин до гладенького еластичного тіста. Накрийте і лишіть на 60 хвилин, поки не подвоїться.

2. 02

   Крок 2: Зваріть крем

   Жовтки розітріть з цукром і крохмалем до гладенької пасти. Молоко доведіть майже до кипіння, тонким струменем влийте в жовтки, весь час мішаючи, і поверніть у каструлю. Варіть на середньому вогні, безперервно мішаючи вінчиком, поки не загусне і не забулькає — це ще 1–2 хвилини після перших бульбашок.

3. 03

   Крок 3: Охолодіть крем

   Зніміть з вогню, вмішайте ваніль і холодне масло кубиками. Протріть крізь сито, накрийте плівкою впритул до поверхні й повністю охолодіть — щонайменше 2 години. Теплий крем нічого не втримає.

4. 04

   Крок 4: Зробіть шапку

   Масло, цукор, мед і корицю розтопіть у сотейнику і проваріть 2 хвилини, поки маса не стане однорідною й золотистою. Зніміть з вогню, вмішайте мигдальні пелюстки і дайте трохи охолонути.

5. 05

   Крок 5: Сформуйте

   Розігрійте духовку до 190 °C. Тісто розподіліть по дну застеленого пергаментом дека 23 × 33 см, розтягуючи пальцями до країв. Рівномірно розподіліть згори мигдальну масу і лишіть на 20 хвилин підійти.

6. 06

   Крок 6: Випікайте

   Печіть 20–22 хвилини, поки мигдаль не стане бурштиновим, а краї тіста не відійдуть від стінок. Якщо горіхи темнішають швидше за тісто, накрийте фольгою.

7. 07

   Крок 7: Розріжте гарячим

   Дайте постояти 10 хвилин, тоді перенесіть разом з пергаментом на дошку і гарячим ножем розріжте корж навпіл по горизонталі, а верхню половину одразу поділіть на 12 квадратів. Так карамель ріжеться, а не кришиться.

8. 08

   Крок 8: Зберіть торт

   Вершки збийте міксером до стійких піків і вмішайте у холодний крем у два заходи. Викладіть крем товстим рівним шаром на нижній корж і поверніть квадрати шапки на місце. Поставте в холодильник щонайменше на годину.