Tarta Bienenstich
El nombre viene de la cubierta: miel, mantequilla y almendra se hornean hasta hacerse caramelo, y sacar una nuez de ahí sería como robarles a las abejas. El truco no está en la masa sino en el orden: el pastel se parte en caliente, mientras el caramelo sigue blando, o se quiebra y los cuadros resbalan. La crema debe quedar firme o el peso de esa costra la empuja hacia afuera.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo
- 3 h
- Total
- 4 h 12 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 520 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para la costra de almendra
-
Qué usar en su lugar
La avellana picada sustituye a la almendra en hojuelas, aunque la costra queda más densa y oscura.
Para la crema
Rinde: 1 charola de 23 × 33 cm, 12 cuadros
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Amasa
Mezcla harina, azúcar, levadura y sal. Vierte la leche tibia, agrega el huevo y la yema y trabaja 5 minutos; añade la mantequilla blanda y amasa 8 minutos más hasta una masa lisa y elástica. Tapa y deja 60 minutos, hasta que doble.
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Paso 2: Cuece la crema
Bate las yemas con el azúcar y la fécula hasta una pasta lisa. Calienta la leche casi hasta hervir, viértela en hilo sobre las yemas sin dejar de batir y regresa todo a la olla. Cuece a fuego medio batiendo sin parar hasta que espese y burbujee: 1 o 2 minutos después de las primeras burbujas.
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Paso 3: Enfría la crema
Fuera del fuego incorpora la vainilla y la mantequilla fría en cubos. Pásala por un colador, cubre con plástico al contacto y enfría por completo, al menos 2 horas. La crema tibia no sostiene nada.
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Paso 4: Prepara la costra
Derrite la mantequilla con el azúcar, la miel y la canela y deja hervir 2 minutos, hasta que quede lisa y dorada. Fuera del fuego incorpora las hojuelas de almendra y deja entibiar.
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Paso 5: Arma y leuda
Calienta el horno a 190 °C. Extiende la masa en una charola de 23 × 33 cm forrada, estirándola hasta las esquinas. Reparte la mezcla de almendra encima y deja 20 minutos de leudado.
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Paso 6: Hornea
Hornea de 20 a 22 minutos, hasta que la almendra tome color ámbar y la masa se despegue de los lados. Si las nueces se doran antes que la base, cúbrelas con papel aluminio.
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Paso 7: Parte en caliente
Reposa 10 minutos, pasa el pastel con su papel a una tabla y pártelo por la mitad a lo ancho con un cuchillo caliente; corta enseguida la mitad superior en 12 cuadros. Caliente el caramelo se corta; frío se rompe.
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Paso 8: Rellena y enfría
Con batidora de varillas, bate la crema a picos firmes e incorpórala a la crema pastelera fría en dos tandas. Extiéndela gruesa y pareja sobre la base y devuelve los cuadros de caramelo a su lugar. Refrigera al menos una hora.
Consejos y variantes
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Consejo
Pon la mezcla de almendra tibia, nunca caliente: caliente mata la levadura y la masa ya no sube.
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Variante
Algunas panaderías agregan dos cucharadas de ron a la crema, lo que corta muy bien el dulzor del caramelo.
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Sustitución
La avellana picada sustituye a la almendra en hojuelas, aunque la costra queda más densa y oscura.
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Conservación
Por la crema aguanta 2 días en el refrigerador. El caramelo se ablanda al segundo día: es normal y no molesta a nadie.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 520 kcal | 6,240 kcal |
| Proteínas | 9 g | 108 g |
| Grasas | 30 g | 360 g |
| Carbohidratos | 52 g | 624 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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