Bienenstich, torta puntura d’ape

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare l’impasto

   Mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Versate il latte tiepido, aggiungete l’uovo e il tuorlo e impastate per 5 minuti, poi unite il burro morbido e impastate ancora per 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare per 60 minuti, finché raddoppia.

2. 02

   Passaggio 2: Cuocere la crema

   Lavorate i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere una pasta liscia. Portate il latte quasi a bollore, versatelo a filo sui tuorli sempre mescolando e rimettete tutto nella casseruola. Cuocete a fuoco medio, mescolando senza sosta con la frusta, finché la crema si addensa e fa le bolle: ancora 1–2 minuti dopo le prime bolle.

3. 03

   Passaggio 3: Raffreddare la crema

   Togliete dal fuoco e incorporate la vaniglia e il burro freddo a cubetti. Passate la crema al setaccio, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare completamente, almeno 2 ore. La crema tiepida non regge niente.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare la copertura

   Sciogliete in un tegame il burro, lo zucchero, il miele e la cannella e cuocete per 2 minuti, finché il composto è omogeneo e dorato. Togliete dal fuoco, incorporate le mandorle a lamelle e lasciate intiepidire un po’.

5. 05

   Passaggio 5: Formare la base

   Preriscaldate il forno statico a 190 °C. Distribuite l’impasto sul fondo di una teglia da 23 × 33 cm foderata di carta forno, allargandolo con le dita fino ai bordi. Stendete sopra il composto di mandorle in modo uniforme e lasciate lievitare per 20 minuti.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere

   Cuocete per 20–22 minuti, finché le mandorle sono color ambra e i bordi dell’impasto si staccano dalle pareti. Se le mandorle scuriscono prima dell’impasto, coprite con un foglio di alluminio.

7. 07

   Passaggio 7: Tagliare da calda

   Lasciate riposare 10 minuti, poi trasferite la torta con la carta su un tagliere e, con un coltello caldo, tagliatela a metà in orizzontale; dividete subito la metà superiore in 12 quadrati. Così il caramello si taglia invece di sbriciolarsi.

8. 08

   Passaggio 8: Montare la torta

   Montate con le fruste elettriche la panna a picchi fermi e incorporatela alla crema fredda in due volte. Stendete la crema in uno strato spesso e uniforme sulla base e rimettete sopra i quadrati di copertura. Mettete in frigorifero per almeno 1 ora.