Ciasto Bienenstich
Nazwa, po polsku „pszczele użądlenie”, wzięła się od wierzchu: miód, masło i migdały zapiekają się w karmel, a wyciągnięcie z niego orzecha to jak okradanie pszczół. Najważniejsza sztuczka nie tkwi w cieście, tylko w kolejności: blat kroi się gorący, póki karmel jest miękki, inaczej popęka, a kawałki się rozjadą. Krem ma być gęsty – rzadki po prostu wypłynie spod ciężaru wierzchu.
- Przygotowanie wstępne
- 50 min
- Gotuj
- 22 min
- Odpoczynek
- 3 godz.
- Razem
- 4 godz. 12 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 520 kcal
Składniki
Ciasto
Wierzch migdałowy
-
Czym zastąpić
Zamiast płatków migdałowych pasują posiekane orzechy laskowe, ale wierzch wyjdzie zwartszy i ciemniejszy.
Krem
Wychodzi: 1 blacha 23 × 33 cm, 12 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
190 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 170 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. Wlej ciepłe mleko, wbij jajko i żółtko i wyrabiaj przez 5 minut, potem dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze przez 8 minut na gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i zostaw na 60 minut, aż podwoi objętość.
-
Krok 2: Ugotuj krem
Utrzyj żółtka z cukrem i skrobią na gładką pastę. Mleko podgrzej prawie do wrzenia, cienkim strumieniem wlej do żółtek, cały czas mieszając, i przelej z powrotem do garnka. Gotuj na średnim ogniu, bez przerwy mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać – to jeszcze 1–2 minuty od pierwszych bąbelków.
-
Krok 3: Ostudź krem
Zdejmij z ognia, wmieszaj wanilię i zimne masło w kostkach. Przetrzyj przez sito, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i całkowicie ostudź – co najmniej 2 godziny. Ciepły krem niczego nie utrzyma.
-
Krok 4: Zrób wierzch
Masło, cukier, miód i cynamon roztop w rondelku i gotuj przez 2 minuty, aż masa będzie jednolita i złocista. Zdejmij z ognia, wmieszaj płatki migdałowe i pozwól trochę przestygnąć.
-
Krok 5: Uformuj
Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół). Rozłóż ciasto na dnie blachy 23 × 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, rozciągając je palcami do brzegów. Rozprowadź równo na wierzchu masę migdałową i zostaw na 20 minut do wyrośnięcia.
-
Krok 6: Upiecz
Piecz przez 20–22 minuty, aż migdały będą bursztynowe, a brzegi ciasta odejdą od ścianek. Jeśli orzechy ciemnieją szybciej niż ciasto, przykryj je folią aluminiową.
-
Krok 7: Przekrój na gorąco
Odstaw na 10 minut, potem przenieś razem z papierem na deskę i gorącym nożem przekrój blat poziomo na pół, a górną połowę od razu podziel na 12 kwadratów. Wtedy karmel się kroi, a nie kruszy.
-
Krok 8: Złóż ciasto
Ubij mikserem śmietankę na sztywno i wmieszaj do zimnego kremu w dwóch turach. Wyłóż krem grubą, równą warstwą na dolny blat i połóż na miejsce kwadraty wierzchu. Wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Masę migdałową wykładaj na ciasto ciepłą, ale nie gorącą: gorąca roztopi ciasto drożdżowe i ono nie wyrośnie.
-
Wariant
W niektórych piekarniach do kremu dodaje się 2 łyżki rumu – dobrze przełamuje słodycz karmelu.
-
Zamiennik
Zamiast płatków migdałowych pasują posiekane orzechy laskowe, ale wierzch wyjdzie zwartszy i ciemniejszy.
-
Przechowywanie
Przez krem ciasto wytrzyma w lodówce 2 dni. Karmel drugiego dnia mięknie – to normalne i nikomu nie przeszkadza.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 6,240 kcal |
| Białko | 9 g | 108 g |
| Tłuszcz | 30 g | 360 g |
| Węglowodany | 52 g | 624 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
