Bienenstich
Der Name kommt von der Haube: Honig, Butter und Mandeln backen zu Karamell, und eine Nuss daraus zu bekommen soll sein, als bestehle man Bienen. Der Trick liegt nicht im Teig, sondern in der Reihenfolge – der Kuchen wird heiß geteilt, solange das Karamell weich ist, sonst zerspringt es und die Stücke rutschen auseinander. Die Creme muss fest sein, sonst drückt die Haube sie einfach heraus.
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Garzeit
- 22 Min.
- Ruhezeit
- 3 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 12 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 520 kcal
Zutaten
Für den Teig
Für die Mandelhaube
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Gehackte Haselnüsse gehen statt Mandelblättchen, die Haube wird dann dichter und dunkler.
Für die Creme
Ergibt: 1 Blech 23 × 33 cm, 12 Stücke
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Zubereitung
Backofen
190 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 170 °C
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Schritt 1: Teig kneten
Misch Mehl, Zucker, Hefe und Salz. Gieß die lauwarme Milch dazu, gib Ei und Eigelb hinein, arbeite 5 Minuten, dann die weiche Butter und knete weitere 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
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Schritt 2: Creme kochen
Verrühr Eigelb mit Zucker und Stärke zu einer glatten Paste. Bring die Milch fast zum Kochen, gieß sie unter ständigem Rühren in die Eigelbe und gib alles zurück in den Topf. Koch die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dick und blubbernd – nach den ersten Blasen noch 1–2 Minuten.
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Schritt 3: Creme kühlen
Vom Herd nehmen, Vanille und die kalte Butter unterrühren. Durch ein Sieb streichen, Folie direkt auf die Oberfläche drücken und vollständig durchkühlen lassen, mindestens 2 Stunden. Warme Creme trägt nichts.
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Schritt 4: Haube kochen
Schmilz Butter, Zucker, Honig und Zimt im Topf und lass alles 2 Minuten kochen, bis es glatt und goldgelb ist. Vom Herd nehmen, die Mandelblättchen unterrühren und etwas abkühlen lassen.
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Schritt 5: Belegen und gehen lassen
Heize den Ofen auf 190 °C vor. Drück den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech von 23 × 33 cm und zieh ihn bis in die Ecken. Verteile die Mandelmasse gleichmäßig darauf und lass alles 20 Minuten gehen.
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Schritt 6: Backen
Backe 20–22 Minuten, bis die Mandeln bernsteinfarben sind und sich der Teig vom Rand löst. Färben die Nüsse schneller als der Boden, leg Alufolie darüber.
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Schritt 7: Heiß teilen
10 Minuten ruhen lassen, dann samt Papier auf ein Brett ziehen und den Kuchen mit einem heißen Messer waagerecht teilen; die obere Hälfte gleich in 12 Quadrate schneiden. Heiß lässt sich das Karamell schneiden, kalt zerspringt es.
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Schritt 8: Füllen und kühlen
Schlag die Sahne mit dem Handrührgerät steif und heb sie in zwei Portionen unter die kalte Creme. Streich sie dick und gleichmäßig auf den Boden und setz die Karamellquadrate wieder auf. Mindestens eine Stunde kalt stellen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Mandelmasse kommt warm, aber nie heiß auf den Teig: heiß bringt sie die Hefe um und der Kuchen geht nicht mehr auf.
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Variante
Manche Bäckereien rühren zwei Esslöffel Rum in die Creme – das nimmt dem Karamell gut die Süße.
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Alternative
Gehackte Haselnüsse gehen statt Mandelblättchen, die Haube wird dann dichter und dunkler.
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Aufbewahrung
Wegen der Creme hält er 2 Tage im Kühlschrank. Das Karamell wird am zweiten Tag weicher – das ist normal und stört niemanden.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 520 kcal | 6.240 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 108 g |
| Fett | 30 g | 360 g |
| Kohlenhydrate | 52 g | 624 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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