Torta Kyiv de merengue com avelã

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Toste as avelãs

   Preaqueça o forno a 180 °C e toste todas as avelãs (180 g) numa assadeira seca por 8–10 minutos, até a pele começar a rachar. Embrulhe num pano de prato e esfregue para soltar as peles, deixe esfriar e pique grosseiramente; separe 30 g para decorar.

2. 02

   Passo 2: Prepare o papel

   Baixe o forno para 150 °C. Desenhe com lápis um círculo de 22 cm em duas folhas de papel-manteiga e vire-as com o desenho para baixo sobre as assadeiras.

3. 03

   Passo 3: Bata as claras

   Numa tigela limpa e seca, bata as claras em velocidade média até formar picos moles. Sem desligar a batedeira, junte 125 g de açúcar, uma colherada por vez, e bata em velocidade alta até obter picos firmes e brilhantes, que não caem do batedor.

4. 04

   Passo 4: Incorpore as avelãs

   Misture o restante do açúcar (125 g) com as avelãs picadas e a farinha. Incorpore às claras com uma espátula em 2 ou 3 vezes, delicadamente, de baixo para cima, para o merengue não murchar.

5. 05

   Passo 5: Seque os discos

   Espalhe o merengue em camada uniforme dentro dos círculos desenhados. Asse por 1 hora e 30–45 minutos, até os discos ficarem bege-claros e secos e o papel se soltar com facilidade; se usar duas assadeiras, troque-as de posição na metade do tempo. Desligue o forno e deixe os discos lá dentro, com a porta entreaberta, por mais 30 minutos; depois retire o papel com cuidado.

6. 06

   Passo 6: Faça o creme

   Numa panelinha, misture o ovo com o açúcar e o leite, leve à fervura em fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe por 2–3 minutos, até a calda engrossar levemente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, coberta com filme. Bata a manteiga amolecida por 3–4 minutos, até ficar clara e aerada, e junte a calda às colheradas, batendo a cada adição.

7. 07

   Passo 7: Monte a torta

   Separe um quarto do creme numa tigela e misture o cacau. Coloque o primeiro disco no prato, espalhe metade do creme claro, cubra com o segundo disco e cubra o topo e as laterais com o restante do creme claro. Com um saco de confeiteiro, faça desenhos no topo com o creme de chocolate e cubra as laterais com as migalhas dos discos e as avelãs reservadas.

8. 08

   Passo 8: Gele e corte

   Leve a torta à geladeira por pelo menos 4 horas, para o creme firmar. Corte com uma faca de serra afiada, em movimentos de vaivém, para o merengue não quebrar.