Torta Kyiv, meringa e nocciole

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tostare le nocciole

   Preriscaldate il forno statico a 180 °C e tostate tutte le nocciole (180 g) sulla teglia asciutta per 8–10 minuti, finché la pellicina comincia a screpolarsi. Avvolgetele in un canovaccio e strofinatele per togliere le pellicine, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente; tenetene da parte 30 g per la decorazione.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare la carta forno

   Abbassate il forno a 150 °C. Disegnate a matita un cerchio da 22 cm su due fogli di carta forno e rovesciateli sulle teglie con il disegno verso il basso.

3. 03

   Passaggio 3: Montare gli albumi

   In una ciotola pulita e asciutta montate gli albumi a velocità media fino a picchi morbidi. Senza spegnere le fruste, aggiungete 125 g di zucchero un cucchiaio alla volta e montate ad alta velocità fino a ottenere picchi fermi e lucidi che non cadono dalle fruste.

4. 04

   Passaggio 4: Incorporare le nocciole

   Mescolate il resto dello zucchero (125 g) con le nocciole tritate e la farina. Incorporatelo agli albumi con una spatola in 2–3 volte, con movimenti dal basso verso l’alto, perché il composto non si smonti.

5. 05

   Passaggio 5: Asciugare la meringa

   Distribuite il composto in uno strato uniforme dentro i cerchi disegnati. Cuocete per 1 ora e 30–45 minuti, finché i dischi sono beige chiaro e asciutti e la carta si stacca facilmente; se usate due teglie, scambiatele a metà cottura. Spegnete il forno e lasciate i dischi dentro con lo sportello socchiuso per altri 30 minuti, poi staccate delicatamente la carta.

6. 06

   Passaggio 6: Preparare la crema

   In un pentolino mescolate l’uovo con lo zucchero e il latte, portate a bollore a fuoco basso sempre mescolando e cuocete per 2–3 minuti, finché lo sciroppo si addensa leggermente. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente coperto con pellicola. Montate il burro morbido per 3–4 minuti finché diventa bianco e spumoso, poi aggiungete lo sciroppo un cucchiaio alla volta, montando ogni volta.

7. 07

   Passaggio 7: Montare la torta

   Mettete un quarto della crema in una ciotola a parte e mescolatela con il cacao. Appoggiate il primo disco sul piatto, spalmatelo con metà della crema chiara, copritelo con il secondo disco e ricoprite superficie e lati con il resto della crema chiara. Con la crema al cacao nella sac à poche decorate la superficie e cospargete i lati con le briciole di meringa e le nocciole tenute da parte.

8. 08

   Passaggio 8: Raffreddare e tagliare

   Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore, perché la crema si rassodi. Tagliatela con un coltello seghettato affilato, con movimenti a sega: così la meringa non si rompe.