Pastel Kiev de merengue y avellanas

Modo de preparación

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   Paso 1: Tuesta las avellanas

   Precalienta el horno a 180 °C y tuesta todas las avellanas (180 g) en una bandeja sin grasa 8–10 minutos, hasta que la piel empiece a agrietarse. Envuélvelas en un paño y frótalas para que se suelte la piel; déjalas enfriar y pícalas en trozos gruesos. Reserva 30 g para decorar.

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   Paso 2: Prepara el papel

   Baja la temperatura a 150 °C. Dibuja con lápiz un círculo de 22 cm en dos hojas de papel para hornear y colócalas sobre las bandejas con el dibujo hacia abajo.

3. 03

   Paso 3: Bate las claras

   En un bol limpio y seco, bate las claras a velocidad media hasta que formen picos suaves. Sin apagar la batidora, añade 125 g de azúcar cucharada a cucharada y bate a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes que no se caigan de las varillas.

4. 04

   Paso 4: Incorpora las avellanas

   Mezcla el resto del azúcar (125 g) con las avellanas picadas y la harina. Incorpóralo a las claras con una espátula en 2–3 tandas, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, para que la mezcla no se baje.

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   Paso 5: Seca los discos

   Reparte la mezcla en una capa pareja dentro de los círculos. Hornea 90–105 minutos, hasta que los discos estén de color beige claro y secos, y el papel se despegue con facilidad; si usas dos bandejas, intercámbialas a mitad de cocción. Apaga el horno y deja los discos dentro con la puerta entreabierta 30 minutos más; luego retira el papel con cuidado.

6. 06

   Paso 6: Prepara la crema

   En una cacerola pequeña, mezcla el huevo con el azúcar y la leche, lleva a ebullición a fuego bajo sin dejar de remover y cuece 2–3 minutos, hasta que el almíbar espese ligeramente. Déjalo enfriar a temperatura ambiente cubierto con plástico adherente. Bate la mantequilla blanda 3–4 minutos, hasta que esté blanca y esponjosa, y añade el almíbar cucharada a cucharada, batiendo cada vez.

7. 07

   Paso 7: Arma el pastel

   Separa una cuarta parte de la crema en otro bol y mézclala con el cacao. Pon el primer disco en un plato, úntalo con la mitad de la crema clara, cubre con el segundo disco y reparte el resto de la crema clara por arriba y por los costados. Con la crema de chocolate en una manga pastelera, dibuja un adorno encima, y cubre los costados con las migas de merengue y las avellanas reservadas.

8. 08

   Paso 8: Refrigera y corta

   Refrigera el pastel al menos 4 horas para que la crema tome cuerpo. Córtalo con un cuchillo de sierra, con movimientos de vaivén, para que el merengue no se quiebre.