Tort kijowski
Tort kijowski to chrupiąca beza orzechowa i delikatny krem maślany, a cały smak opiera się właśnie na tym kontraście. W domu najważniejsze, żeby się nie spieszyć: blaty mają powoli wyschnąć w umiarkowanym piekarniku, a krem nie może być zimniejszy od masła. Lubimy, gdy po kilku godzinach w lodówce beza przy kremie lekko mięknie, a w środku zostaje chrupiąca.
- Przygotowanie wstępne
- 50 min
- Gotuj
- 2 godz.
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 6 godz. 50 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 425 kcal
Składniki
Blaty
-
Czym zastąpić
Zamiast orzechów laskowych możesz wziąć nerkowce, uprażone tak samo: smak będzie łagodniejszy i bardziej kremowy.
Krem
Do dekoracji
Wychodzi: 1 tort Ø 22 cm, 12 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
180 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 160 °C
-
Krok 1: Upraż orzechy
Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół) i upraż wszystkie orzechy laskowe (180 g) na suchej blasze przez 8–10 minut, aż skórka zacznie pękać. Zawiń je w ściereczkę i potrzyj, żeby łuski odeszły, ostudź i posiekaj grubo; 30 g odłóż do dekoracji.
-
Krok 2: Przygotuj papier
Zmniejsz temperaturę do 150°C. Narysuj ołówkiem koło Ø 22 cm na dwóch arkuszach papieru do pieczenia i połóż je na blachach rysunkiem do dołu.
-
Krok 3: Ubij białka
W czystej, suchej misce ubij białka na średnich obrotach na miękką pianę. Nie wyłączając miksera, dodawaj po łyżce 125 g cukru i ubijaj na wysokich obrotach na sztywną, lśniącą pianę, która nie spada z trzepaczki.
-
Krok 4: Wmieszaj orzechy
Wymieszaj resztę cukru (125 g) z posiekanymi orzechami i mąką. Delikatnie wmieszaj do białek łopatką w 2–3 turach, ruchami od dołu do góry, żeby masa nie opadła.
-
Krok 5: Wysusz blaty
Rozprowadź masę równą warstwą w narysowanych kołach. Piecz przez 1 godzinę i 30–45 minut, aż blaty będą jasnobeżowe i suche, a papier będzie łatwo odchodził; jeśli masz dwie blachy, zamień je miejscami w połowie pieczenia. Wyłącz piekarnik i zostaw blaty w środku przy uchylonych drzwiczkach jeszcze na 30 minut, potem ostrożnie zdejmij papier.
-
Krok 6: Przygotuj krem
W rondelku wymieszaj jajko z cukrem i mlekiem, doprowadź do wrzenia na małym ogniu, cały czas mieszając, i gotuj przez 2–3 minuty, aż syrop lekko zgęstnieje. Ostudź do temperatury pokojowej pod folią. Miękkie masło ubijaj przez 3–4 minuty, aż będzie białe i puszyste, potem dodawaj syrop po łyżce, za każdym razem ubijając.
-
Krok 7: Złóż tort
Odłóż ćwierć kremu do osobnej miski i wmieszaj kakao. Połóż pierwszy blat na talerzu, posmaruj połową jasnego kremu, przykryj drugim blatem i pokryj wierzch oraz boki resztą jasnego kremu. Kremem czekoladowym zrób wzór na wierzchu z rękawa cukierniczego, a boki obsyp okruchami z blatów i odłożonymi orzechami.
-
Krok 8: Schłódź i pokrój
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny, żeby krem stężał. Kroj ostrym nożem z ząbkami, ruchem piłowania – wtedy beza się nie połamie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Białka ubijają się lepiej, gdy mają temperaturę pokojową, a miska i trzepaczki są zupełnie suche i odtłuszczone: przetrzyj je ręcznikiem papierowym zwilżonym sokiem z cytryny.
-
Wskazówka
Blaty najlepiej trzymają chrupkość, jeśli po wyjęciu z piekarnika poleżą jeszcze 8–12 godzin na powietrzu w temperaturze pokojowej. Nie piecz ich w wilgotny dzień, gdy obok na kuchence coś się gotuje.
-
Zamiennik
Zamiast orzechów laskowych możesz wziąć nerkowce, uprażone tak samo: smak będzie łagodniejszy i bardziej kremowy.
-
Przechowywanie
Przechowuj tort w lodówce w pudełku do 3 dni. Z każdym dniem beza stopniowo mięknie.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 425 kcal | 5,100 kcal |
| Białko | 5 g | 60 g |
| Tłuszcz | 27 g | 324 g |
| Węglowodany | 41 g | 492 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
