Київський торт

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підсмажте фундук

   Розігрійте духовку до 180 °C і підсмажте весь фундук (180 г) на сухому деку 8–10 хвилин, доки шкірка не почне тріскатися. Загорніть у рушник і потріть, щоб лушпиння відстало, остудіть і крупно порубайте; 30 г відкладіть для оздоблення.

2. 02

   Крок 2: Підготуйте пергамент

   Зменште температуру до 150 °C. Намалюйте олівцем по колу Ø 22 см на двох аркушах пергаменту й переверніть їх малюнком донизу на деко.

3. 03

   Крок 3: Збийте білки

   У чистій сухій мисці збийте білки на середній швидкості до м’яких піків. Не вимикаючи міксера, всипайте по ложці 125 г цукру й збивайте на високій швидкості до щільних глянцевих піків, які не падають із вінчика.

4. 04

   Крок 4: Вмішайте горіхи

   Змішайте решту цукру (125 г) з порубаним фундуком і борошном. Обережно вмішайте в білки лопаткою у 2–3 прийоми, рухами знизу вгору, щоб маса не осіла.

5. 05

   Крок 5: Висушіть коржі

   Розподіліть масу рівним шаром у межах намальованих кіл. Печіть 1 годину 30–45 хвилин, доки коржі не стануть світло-бежевими й сухими, а пергамент легко відходитиме; якщо деко два, поміняйте їх місцями посередині випікання. Вимкніть духовку й залиште коржі всередині з прочиненими дверцятами ще на 30 хвилин, потім обережно зніміть папір.

6. 06

   Крок 6: Приготуйте крем

   У каструльці розмішайте яйце з цукром і молоком, доведіть до кипіння на слабкому вогні, постійно помішуючи, і проваріть 2–3 хвилини, доки сироп злегка не загусне. Остудіть до кімнатної температури під плівкою. М’яке масло збивайте 3–4 хвилини до білого кольору й пишності, потім по ложці додавайте сироп, щоразу збиваючи.

7. 07

   Крок 7: Зберіть торт

   Відкладіть чверть крему в окрему миску й вмішайте какао. Покладіть перший корж на тарілку, намастіть половиною світлого крему, накрийте другим коржем і вкрийте верх і боки рештою світлого крему. Шоколадним кремом зробіть візерунок зверху з кондитерського мішка, а боки обсипте крихтою від коржів і відкладеним фундуком.

8. 08

   Крок 8: Охолодіть і наріжте

   Поставте торт у холодильник щонайменше на 4 години, щоб крем схопився. Ріжте гострим ножем з зубчиками, пиляльними рухами — так безе не розламається.