Kiewer Torte mit Haselnuss-Baiser

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Haselnüsse rösten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und röste alle Haselnüsse (180 g) auf einem trockenen Blech 8–10 Minuten, bis die Haut aufplatzt. Schlag sie in ein Küchentuch und reib sie ab, damit sich die Häutchen lösen. Lass sie abkühlen, hack sie grob und leg 30 g zum Verzieren beiseite.

2. 02

   Schritt 2: Backpapier vorbereiten

   Stell den Ofen auf 150 °C herunter. Zeichne mit Bleistift je einen Kreis (Ø 22 cm) auf zwei Bogen Backpapier und leg sie mit der bemalten Seite nach unten auf die Bleche.

3. 03

   Schritt 3: Eiweiß aufschlagen

   Schlag das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel auf mittlerer Stufe zu weichen Spitzen. Lass das Rührgerät laufen, streu löffelweise 125 g Zucker ein und schlag auf hoher Stufe weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der nicht mehr von den Rührbesen fällt.

4. 04

   Schritt 4: Nüsse unterheben

   Misch den restlichen Zucker (125 g) mit den gehackten Haselnüssen und dem Mehl. Heb die Mischung in 2–3 Portionen mit einem Teigschaber von unten nach oben unter den Eischnee, damit er nicht zusammenfällt.

5. 05

   Schritt 5: Böden trocknen

   Streich die Masse gleichmäßig innerhalb der Kreise glatt. Back die Böden 1 Stunde und 30–45 Minuten, bis sie hellbeige und trocken sind und sich leicht vom Papier lösen; bei zwei Blechen tauschst du sie nach der Hälfte der Zeit. Schalte den Ofen aus und lass die Böden bei leicht geöffneter Tür noch 30 Minuten darin, dann zieh das Papier vorsichtig ab.

6. 06

   Schritt 6: Creme kochen und aufschlagen

   Verrühr Ei, Zucker und Milch in einem kleinen Topf, bring alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und lass es 2–3 Minuten köcheln, bis der Sirup leicht eindickt. Lass ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen. Schlag die weiche Butter 3–4 Minuten weiß und luftig und gib den Sirup löffelweise dazu, dabei jedes Mal gut unterschlagen.

7. 07

   Schritt 7: Torte zusammensetzen

   Nimm ein Viertel der Creme ab und rühr den Kakao darunter. Leg den ersten Boden auf eine Platte, streich die Hälfte der hellen Creme darauf, setz den zweiten Boden darauf und bestreich Oberfläche und Rand mit der restlichen hellen Creme. Spritz mit der Schokocreme aus dem Spritzbeutel ein Muster auf die Oberfläche und drück Baiserbrösel und die beiseitegelegten Haselnüsse an den Rand.

8. 08

   Schritt 8: Kühlen und schneiden

   Stell die Torte mindestens 4 Stunden kalt, damit die Creme fest wird. Schneide sie mit einem scharfen Wellenschliffmesser in sägenden Bewegungen – so bricht das Baiser nicht.