Napoleon-Torte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Schnellen Butterteig zubereiten

   Misch Mehl und Salz, reib die kalte Butter auf der groben Seite einer Reibe hinein und verreib alles mit den Fingerspitzen zu groben Krümeln. Verquirl das Ei mit dem eiskalten Wasser und dem Essig, gieß es darüber und drück alles ohne Kneten zu einer Kugel zusammen – kleine Butterstückchen sollen noch sichtbar sein. Teil den Teig in 8 Kugeln à ca. 110 g, wickle sie ein und stell sie 30 Minuten kalt.

2. 02

   Schritt 2: Creme kochen

   Verquirl in einem Topf Eier, Zucker und Mehl mit 200 ml der kalten Milch glatt. Erhitze die restliche Milch, bis sie dampft, und gieß sie unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zur Eiermischung. Stell den Topf zurück auf mittlere bis schwache Hitze und rühr weiter, bis die Creme so dick wie Schmand ist und die ersten Blasen aufsteigen; dann noch 2 Minuten kochen. Rühr die Vanille unter, leg Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche und lass die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen.

3. 03

   Schritt 3: Böden ausrollen

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Roll jede Kugel auf einem Bogen Backpapier so dünn wie möglich aus, 1–2 mm, leg einen Teller mit 24 cm Durchmesser darauf und schneide rundherum. Die Teigreste bleiben liegen. Stich den Boden überall mit einer Gabel ein, damit er flach bleibt.

4. 04

   Schritt 4: Böden backen

   Zieh das Backpapier auf ein Backblech und back den Boden 7–9 Minuten, bis er gleichmäßig goldgelb ist und die Ränder etwas dunkler werden. Die Teigreste backen mit und werden später zu Bröseln. Lass die Böden flach liegend abkühlen – heiß sind sie zerbrechlich, also nicht gleich stapeln.

5. 05

   Schritt 5: Creme aufschlagen

   Schlag die weiche Butter 3–4 Minuten hell und cremig. Gib die abgekühlte Vanillecreme löffelweise dazu und schlag nach jeder Zugabe gut durch. Beides muss dieselbe Zimmertemperatur haben, sonst kann die Creme gerinnen.

6. 06

   Schritt 6: Torte schichten

   Stell etwa ein Fünftel der Creme für Oberfläche und Rand beiseite. Stapel die Böden auf einer Tortenplatte, bestreich jeden großzügig mit Creme und drück ihn mit der flachen Hand leicht an. Streich Oberfläche und Rand mit der restlichen Creme glatt ein.

7. 07

   Schritt 7: Bröseln und kühlen

   Zerkleinere die gebackenen Teigreste mit dem Nudelholz oder im Mixer zu feinen Bröseln und drück sie rundherum auf Oberfläche und Rand. Stell die Torte mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt: So werden die knusprigen Böden zart und die Torte lässt sich sauber schneiden.

So wird es gemacht

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