Gâteau Napoléon
Le Napoléon, cousin d’Europe de l’Est du mille-feuille, mérite qu’on lui consacre une soirée : huit abaisses très fines, une crème pâtissière au beurre et une nuit au réfrigérateur pour que tout s’unisse. Nous aimons des couches bien imbibées qui gardent pourtant un léger feuilleté, et une chapelure qui fond sur la langue. La pâte est rapide, au beurre râpé, sans tourage fastidieux.
- Préparation
- 1 h 10 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Repos
- 8 h 30 min
- Total
- 10 h 55 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 570 kcal
Ingrédients
Pour les abaisses
-
Par quoi remplacer
Pressé par le temps ? Prenez 1 kg de pâte feuilletée pur beurre du commerce, abaissée aussi finement et cuite à la même température.
Pour la crème
Quantité : 1 gâteau de 24 cm, 12 parts
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
Four
200 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation
Chaleur tournante : 180 °C
-
Étape 1 : Préparer la pâte rapide
Mélangez la farine et le sel, râpez-y le beurre froid sur la grosse grille et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes. Battez l’œuf avec l’eau glacée et le vinaigre, versez sur les miettes et rassemblez en boule sans pétrir : on doit encore voir des éclats de beurre. Divisez en 8 boules d’environ 110 g, filmez et réservez 30 minutes au frais.
-
Étape 2 : Cuire la crème
Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre et la farine avec 200 ml de lait froid jusqu’à ce que ce soit lisse. Chauffez le reste du lait jusqu’à ce qu’il fume et versez-le en filet sur le mélange aux œufs sans cesser de fouetter. Remettez sur feu moyen-doux et fouettez jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une crème épaisse et que les premières bulles crèvent la surface, puis comptez encore 2 minutes. Ajoutez la vanille, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
-
Étape 3 : Abaisser la pâte
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Étalez chaque boule sur une feuille de papier cuisson aussi finement que possible, 1–2 mm, posez dessus une assiette de 24 cm et découpez autour en laissant les chutes en place. Piquez tout le disque à la fourchette pour qu’il cuise à plat.
-
Étape 4 : Cuire les abaisses
Faites glisser le papier sur une plaque et enfournez 7–9 minutes, jusqu’à une dorure régulière aux bords un peu plus foncés. Les chutes cuisent en même temps et serviront de chapelure. Laissez refroidir les abaisses à plat ; chaudes, elles sont fragiles, ne les empilez pas tout de suite.
-
Étape 5 : Finir la crème
Fouettez le beurre mou 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux. Ajoutez la crème refroidie cuillerée par cuillerée en fouettant bien entre chaque ajout. Les deux doivent être à la même température ambiante, sinon la crème risque de trancher.
-
Étape 6 : Monter le gâteau
Réservez environ un cinquième de la crème pour le dessus et les côtés. Empilez les abaisses sur le plat de service en tartinant chacune généreusement de crème et en appuyant légèrement de la paume. Masquez le dessus et les côtés avec la crème réservée.
-
Étape 7 : Chapeler et reposer
Écrasez les chutes en fine chapelure au rouleau ou au mixeur et pressez-les sur tout le dessus et les côtés. Réfrigérez au moins 8 heures, idéalement une nuit : les abaisses croustillantes deviennent tendres et le gâteau se tranche net.
La préparation en vidéo
La vidéo vient de YouTube : ses cookies ne s’activent qu’au moment où vous lancez la lecture.
Astuces et variantes
-
Astuce
Si le papier cuisson glisse pendant que vous étalez, posez un torchon humide dessous. Le papier ne bouge plus et il devient bien plus facile d’abaisser finement.
-
Astuce
Si la crème tranche en beurre et liquide, réchauffez le bol quelques secondes au-dessus d’eau chaude et fouettez de nouveau jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
-
Remplacement
Pressé par le temps ? Prenez 1 kg de pâte feuilletée pur beurre du commerce, abaissée aussi finement et cuite à la même température.
-
Conservation
Gardez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est à son meilleur le deuxième jour.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 12 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 570 kcal | 6,840 kcal |
| Protéines | 9 g | 108 g |
| Lipides | 35 g | 420 g |
| Glucides | 53 g | 636 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
Vous l’avez préparée ? Notez la recette
Pas encore de note : la vôtre sera la première.
Avis et questions 1
Donner son avis ou poser une questionI made a Napoleon cake for the first time in my life, and using this recipe, it turned out perfectly on the first try and it was even tastier than a store-bought one.
