Torta Napoleon

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare la pasta veloce

   Mescolate la farina con il sale, grattugiateci sopra il burro freddo con la grattugia a fori larghi e lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere briciole fini. Sbattete con una forchetta l’uovo con l’acqua ghiacciata e l’aceto, versatelo sulle briciole e compattate in fretta l’impasto in una palla: non serve impastare a lungo, i pezzetti di burro devono restare visibili. Dividete in 8 palline da circa 110 g, avvolgetele nella pellicola e fatele raffreddare per 30 minuti.

2. 02

   Passaggio 2: Cuocere la crema

   In una casseruola sbattete le uova con lo zucchero e la farina, aggiungete 200 ml di latte freddo e mescolate fino a renderlo liscio. Scaldate il resto del latte quasi a bollore e versatelo a filo nel composto di uova, sempre mescolando con la frusta. Rimettete sul fuoco medio-basso e cuocete senza mai fermare la frusta finché la crema si addensa come una panna acida densa e compaiono le prime bolle, poi ancora 2 minuti. Togliete dal fuoco, aggiungete la vaniglia, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

3. 03

   Passaggio 3: Stendere i dischi

   Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Stendete ogni pallina su un foglio di carta forno molto sottile, 1–2 mm, appoggiateci sopra un piatto da 24 cm e ritagliate il cerchio, lasciando i ritagli dove sono. Bucherellate fittamente il disco con una forchetta, così non si gonfia in bolle.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere i dischi

   Trasferite il disco sulla teglia insieme alla carta e cuocete per 7–9 minuti, finché è dorato in modo uniforme e i bordi sono appena più scuri. I ritagli cuociono insieme al disco e diventeranno le briciole. Lasciate raffreddare i dischi su una superficie piana: da caldi sono fragili, quindi non impilateli subito.

5. 05

   Passaggio 5: Completare la crema con il burro

   Montate il burro morbido con le fruste elettriche per 3–4 minuti, finché schiarisce e diventa spumoso. Aggiungete la crema raffreddata un cucchiaio alla volta, montando ogni volta fino a renderla omogenea. Crema e burro devono avere la stessa temperatura, altrimenti la crema può separarsi.

6. 06

   Passaggio 6: Montare la torta

   Tenete da parte circa un quinto della crema per la superficie e i lati. Impilate i dischi sul piatto da portata spalmando su ognuno uno strato generoso di crema e premendo leggermente con il palmo. Ricoprite in modo uniforme l’ultimo disco e i lati con la crema tenuta da parte.

7. 07

   Passaggio 7: Coprire con le briciole

   Sbriciolate finemente i ritagli con il mattarello o nel mixer e fateli aderire bene sulla superficie e sui lati. Mettete la torta in frigorifero per almeno 8 ore, meglio tutta la notte: in questo tempo gli strati croccanti diventano morbidi e la torta si taglia con facilità.

Come si prepara

Riproduci il video

Il video arriva da YouTube: i suoi cookie entrano in funzione quando premete play.

Iscriviti su YouTube (si apre in una nuova scheda)