Pastel Napoleón
Es un pastel que merece que le dediques una tarde: ocho discos de masa finísimos, una crema pastelera con mantequilla y una noche en el refrigerador para que todo se una. Nos gustan las capas bien empapadas pero con un recuerdo hojaldrado, y esa cobertura de migas que se deshace en la boca. La masa es rápida, con mantequilla rallada, así que no hay que hacer pliegues complicados.
- Preparación
- 1 h 10 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Reposo
- 8 h 30 min
- Total
- 10 h 55 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 570 kcal
Ingredientes
Para las capas
-
Qué usar en su lugar
¿Poco tiempo? Usa 1 kg de pasta hojaldre comprada, hecha con mantequilla; estírala igual de fina y hornéala a la misma temperatura.
Para la crema
Rinde: 1 pastel de 24 cm, 12 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
-
Paso 1: Haz la masa rápida
Mezcla la harina con la sal, ralla encima la mantequilla fría por el lado grueso del rallador y frótala con la punta de los dedos hasta obtener unas migas gruesas. Bate el huevo con el agua helada y el vinagre, viértelo sobre las migas y junta todo en una bola sin amasar: todavía deben verse trocitos de mantequilla. Divide en 8 bolitas de unos 110 g, envuélvelas y refrigéralas 30 minutos.
-
Paso 2: Cocina la crema
En una cacerola, bate los huevos, el azúcar y la harina con 200 ml de la leche fría hasta que no queden grumos. Calienta el resto de la leche hasta que humee y viértela en hilo sobre la mezcla de huevo, sin dejar de batir. Vuelve a ponerla a fuego medio-bajo y bate sin parar hasta que la crema tenga la consistencia de la crema agria y aparezcan las primeras burbujas; cocina 2 minutos más. Añade la vainilla, cubre la superficie con plástico adherente en contacto y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
-
Paso 3: Estira los discos
Precalienta el horno a 200 °C. Estira cada bolita sobre una hoja de papel para hornear lo más fina que puedas, de 1–2 mm, coloca encima un plato de 24 cm y recorta alrededor, dejando los recortes en su sitio. Pincha todo el disco con un tenedor para que se hornee plano.
-
Paso 4: Hornea las capas
Pasa el papel a una bandeja para hornear y hornea 7–9 minutos, hasta que el disco esté dorado de manera pareja y con los bordes un poco más oscuros. Los recortes se hornean al lado y serán las migas de la cobertura. Deja enfriar las capas en plano; en caliente son frágiles, así que no las apiles enseguida.
-
Paso 5: Termina la crema
Bate la mantequilla blanda 3–4 minutos, hasta que esté pálida y esponjosa. Incorpora la crema fría de cucharada en cucharada, batiendo bien después de cada una. Las dos deben estar a la misma temperatura ambiente, o la crema puede cortarse.
-
Paso 6: Arma el pastel
Reserva más o menos una quinta parte de la crema para la parte de arriba y los costados. Apila las capas en el plato de servir, untando cada una con abundante crema y presionando suavemente con la palma. Cubre la superficie y los costados con la crema reservada, dejándola lisa.
-
Paso 7: Cubre y refrigera
Tritura los recortes horneados hasta hacerlos migas finas, con el rodillo o en la licuadora, y presiónalas por arriba y por los costados. Refrigera al menos 8 horas, mejor toda la noche, para que la masa crujiente se ablande y el pastel se corte limpio.
Cómo se prepara
El vídeo viene de YouTube: sus cookies empiezan a funcionar en cuanto le das al play.
Consejos y variantes
-
Consejo
Si el papel para hornear se te resbala al estirar, pon un paño húmedo debajo. El papel se queda quieto y es mucho más fácil dejar la masa fina.
-
Consejo
Si la crema se corta y se separa en grasa y líquido, calienta el bol unos segundos sobre agua caliente y vuelve a batir hasta que quede lisa.
-
Sustitución
¿Poco tiempo? Usa 1 kg de pasta hojaldre comprada, hecha con mantequilla; estírala igual de fina y hornéala a la misma temperatura.
-
Conservación
Guarda el pastel tapado en el refrigerador hasta 3 días. Está en su mejor momento al segundo día.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 12 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 570 kcal | 6,840 kcal |
| Proteínas | 9 g | 108 g |
| Grasas | 35 g | 420 g |
| Carbohidratos | 53 g | 636 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
5.0 de 5 · 2 calificaciones
Opiniones y preguntas 1
Escribir una opinión o preguntarI made a Napoleon cake for the first time in my life, and using this recipe, it turned out perfectly on the first try and it was even tastier than a store-bought one.
