Наполеон

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть швидке тісто

   Змішайте борошно із сіллю, натріть туди холодне масло на крупній тертці й перетріть пальцями на дрібну крихту. Збийте виделкою яйце з крижаною водою та оцтом, влийте в крихту і швидко зберіть тісто в грудку — місити довго не треба, шматочки масла мають лишатися видимими. Поділіть на 8 кульок приблизно по 110 г, загорніть у плівку й охолодіть 30 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Зваріть заварний крем

   У каструлі збийте яйця з цукром і борошном, додайте 200 мл холодного молока й розмішайте до гладкості. Решту молока доведіть майже до кипіння і тонкою цівкою влийте в яєчну суміш, постійно помішуючи вінчиком. Поверніть на середньо-слабкий вогонь і варіть, не зупиняючи вінчика, доки крем не загусне до консистенції густої сметани й не з’являться перші бульбашки, а тоді ще 2 хвилини. Зніміть з вогню, додайте ваніль, накрийте плівкою впритул до поверхні й остудіть до кімнатної температури.

3. 03

   Крок 3: Розкачайте коржі

   Розігрійте духовку до 200 °C. Кожну кульку розкачайте на пергаменті дуже тонко, до 1–2 мм, прикладіть тарілку Ø 24 см і обріжте по колу, обрізки не прибирайте. Часто наколіть корж виделкою, щоб він не здувався пухирями.

4. 04

   Крок 4: Випечіть коржі

   Переносьте корж разом із пергаментом на деко й печіть 7–9 хвилин, доки він не стане рівномірно золотистим, а краї — трохи темнішими. Обрізки випікаються разом із коржем, з них буде крихта. Готові коржі остудіть на рівній поверхні: гарячими вони крихкі, тож не складайте їх стосом одразу.

5. 05

   Крок 5: Доведіть крем маслом

   М’яке масло збивайте міксером 3–4 хвилини, доки воно не посвітлішає й не стане пишним. Додавайте охолоджений заварний крем по ложці, щоразу збиваючи до однорідності. Крем і масло мають бути однієї температури, інакше крем може розшаруватися.

6. 06

   Крок 6: Зберіть торт

   Відкладіть приблизно п’яту частину крему для верху й боків. Викладайте коржі на тарілку, змащуючи кожен щедрим шаром крему, і злегка притискайте долонею. Верхній корж і боки торта рівно обмажте відкладеним кремом.

7. 07

   Крок 7: Обсипте крихтою

   Подрібніть обрізки качалкою або в блендері на дрібну крихту й щільно обсипте нею верх і боки. Поставте торт у холодильник щонайменше на 8 годин, а краще на ніч: за цей час хрусткі коржі стануть ніжними, а торт легко різатиметься.