Tort Napoleon

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć szybkie ciasto

   Wymieszaj mąkę z solą, zetrzyj do niej zimne masło na tarce o dużych oczkach i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Roztrzep widelcem jajko z lodowatą wodą i octem, wlej do kruszonki i szybko zbierz ciasto w kulę – nie wyrabiaj go długo, kawałki masła mają być widoczne. Podziel na 8 kulek po około 110 g, zawiń w folię i schłódź przez 30 minut.

2. 02

   Krok 2: Ugotuj krem budyniowy

   W garnku ubij jajka z cukrem i mąką, dodaj 200 ml zimnego mleka i wymieszaj na gładko. Resztę mleka podgrzej prawie do wrzenia i cienkim strumieniem wlej do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Postaw z powrotem na średnio-małym ogniu i gotuj, nie przestając mieszać, aż krem zgęstnieje do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany i pojawią się pierwsze bąble, a potem jeszcze przez 2 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię, przykryj folią przyłożoną do powierzchni i ostudź do temperatury pokojowej.

3. 03

   Krok 3: Rozwałkuj blaty

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Każdą kulkę rozwałkuj na papierze do pieczenia bardzo cienko, na 1–2 mm, przyłóż talerz Ø 24 cm i wytnij koło, ścinków nie zabieraj. Gęsto nakłuj blat widelcem, żeby nie wyrosły na nim bąble.

4. 04

   Krok 4: Upiecz blaty

   Przenoś blat razem z papierem na blachę i piecz przez 7–9 minut, aż będzie równo złocisty, a brzegi trochę ciemniejsze. Ścinki pieką się razem z blatem, będą z nich okruszki. Gotowe blaty studź na płaskiej powierzchni: gorące są kruche, więc nie układaj ich od razu w stos.

5. 05

   Krok 5: Połącz krem z masłem

   Miękkie masło ubijaj mikserem przez 3–4 minuty, aż zjaśnieje i stanie się puszyste. Dodawaj ostudzony krem budyniowy po łyżce, za każdym razem ubijając do gładkości. Krem i masło muszą mieć tę samą temperaturę, inaczej masa może się zważyć.

6. 06

   Krok 6: Złóż tort

   Odłóż mniej więcej jedną piątą kremu na wierzch i boki. Układaj blaty na talerzu, smarując każdy hojną warstwą kremu, i lekko dociskaj dłonią. Wierzch i boki tortu posmaruj równo odłożonym kremem.

7. 07

   Krok 7: Obsyp okruszkami

   Rozkrusz ścinki wałkiem lub w blenderze na drobne okruchy i obsyp nimi gęsto wierzch i boki. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 8 godzin, a najlepiej na noc: w tym czasie chrupiące blaty zmiękną, a tort będzie się łatwo kroił.

Zobacz, jak to zrobić

Odtwórz wideo

Wideo pochodzi z YouTube: jego pliki cookie zaczynają działać po naciśnięciu odtwarzania.

Subskrybuj na YouTube (otwiera się w nowej karcie)