Sachertorte

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer le moule

   Préchauffez le four à 170 °C (chaleur statique). Tapissez le fond d’un moule à charnière de 22 cm de papier cuisson et ne graissez pas les bords : la pâte doit y grimper. Faites fondre le chocolat du biscuit au bain-marie et laissez-le tiédir.

2. 02

   Étape 2 : Crémer le beurre

   Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux. Ajoutez les jaunes un à un, chacun bien incorporé avant le suivant, puis le chocolat fondu.

3. 03

   Étape 3 : Monter les blancs

   Au batteur électrique, fouettez les blancs avec le sel en mousse souple, ajoutez le sucre en pluie et montez-les en pics fermes et brillants. Arrêtez quand le bec se recourbe encore sur le fouet au lieu de se casser net.

4. 04

   Étape 4 : Incorporer

   Mélangez énergiquement un tiers des blancs au mélange au chocolat : il est lourd et doit être assoupli. Ajoutez le reste en deux fois, en alternant avec la farine tamisée, en soulevant de bas en haut pour que la mousse tienne.

5. 05

   Étape 5 : Cuire

   Étalez la pâte dans le moule et lissez. Faites cuire 10–15 minutes porte légèrement entrouverte, calée par une cuillère en bois, puis fermez et poursuivez environ 50 minutes. Une pique doit ressortir avec des miettes humides, pas de la pâte crue.

6. 06

   Étape 6 : Couper et napper

   Laissez 10 minutes dans le moule, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez en deux dans l’épaisseur. Chauffez la confiture jusqu’à ce qu’elle soit fluide, passez-la au tamis et badigeonnez-la chaude sur la face coupée ; refermez le gâteau et nappez le dessus et les côtés. Laissez prendre 20 minutes.

7. 07

   Étape 7 : Cuire le glaçage

   Portez le sucre et l’eau à ébullition et faites cuire 5 minutes sans remuer. Retirez du feu, attendez 1 minute, puis ajoutez le chocolat et mélangez à la spatule jusqu’à ce que ce soit lisse. Il est prêt quand une goutte tiède fige sur une assiette froide en moins d’une minute.

8. 08

   Étape 8 : Verser et laisser prendre

   Posez le gâteau sur une grille au-dessus d’une plaque et versez tout le glaçage au centre d’un seul coup, en inclinant la grille pour l’aider à couler. N’y touchez pas au couteau. Laissez à température ambiante au moins 2 heures : le réfrigérateur ternit la brillance.