Tarta Sacher

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara el molde

   Calienta el horno a 170 °C. Forra la base de un molde desmontable de 22 cm con papel para hornear y no engrases las paredes: la masa necesita treparlas. Derrite el chocolate del bizcocho a baño María y déjalo entibiar.

2. 02

   Paso 2: Bate la mantequilla

   Con batidora de varillas, bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y la vainilla durante 4 o 5 minutos, hasta que palidezca y quede cremosa. Incorpora las yemas de una en una, cada una bien integrada, y después el chocolate derretido.

3. 03

   Paso 3: Monta las claras

   Con batidora de varillas, bate las claras con la sal hasta espuma suave, agrega el azúcar en hilo y sigue hasta picos firmes y brillantes. Detente mientras la punta todavía se dobla en el batidor en lugar de quebrarse.

4. 04

   Paso 4: Integra la masa

   Mezcla un tercio de las claras con la masa de chocolate con energía: es pesada y necesita aflojarse. El resto va en dos tandas, alternando con la harina cernida y envolviendo de abajo hacia arriba.

5. 05

   Paso 5: Hornea

   Extiende la masa en el molde y empareja la superficie. Hornea los primeros 10 a 15 minutos con la puerta entreabierta sobre una cuchara de madera, luego ciérrala y hornea unos 50 minutos más. El palillo debe salir con migas húmedas, no con masa cruda.

6. 06

   Paso 6: Corta y cubre

   Deja el bizcocho 10 minutos en el molde, desmóldalo sobre una rejilla y espera a que esté frío del todo. Pártelo por la mitad. Calienta la mermelada hasta que fluya, pásala por un colador y píntala caliente sobre el corte; tapa y cubre toda la tarta. Deja secar 20 minutos.

7. 07

   Paso 7: Cuece el glaseado

   Lleva el azúcar y el agua a ebullición y cuece 5 minutos sin mover. Retira del fuego, espera un minuto y añade el chocolate. Mezcla con espátula hasta que quede liso. Está listo cuando una gota tibia cuaja en un plato frío en un minuto.

8. 08

   Paso 8: Vierte y deja cuajar

   Pon la tarta sobre una rejilla con una charola debajo y vierte todo el glaseado en el centro de un solo golpe, inclinando la rejilla para que corra. No lo toques con cuchillo. Déjalo a temperatura ambiente al menos 2 horas: el refrigerador apaga el brillo.