Sachertorte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Form vorbereiten

   Heize den Ofen auf 170 °C vor. Lege den Boden einer Springform von 22 cm mit Backpapier aus und fette den Rand nicht ein – der Teig muss daran hochklettern. Schmilz die Schokolade für den Boden über dem Wasserbad und lass sie etwas abkühlen.

2. 02

   Schritt 2: Butter aufschlagen

   Schlag mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit Puderzucker und Vanille 4–5 Minuten hell und cremig. Rühr die Eigelbe einzeln unter, jedes vollständig, dann die geschmolzene Schokolade.

3. 03

   Schritt 3: Eiweiß schlagen

   Schlag mit dem Handrührgerät das Eiweiß mit dem Salz zu weichem Schaum, riesle den Zucker ein und schlag zu festen, glänzenden Spitzen. Hör auf, solange sich die Spitze am Schneebesen noch umbiegt und nicht bricht.

4. 04

   Schritt 4: Teig zusammenführen

   Rühr ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Schokoladenmasse – sie ist schwer und braucht das. Den Rest hebst du in zwei Portionen im Wechsel mit dem gesiebten Mehl von unten nach oben unter.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Streich den Teig in die Form und glätte ihn. Backe die ersten 10–15 Minuten mit einem Kochlöffel in der Ofentür, schließ sie dann und backe weitere 50 Minuten. Ein Holzspieß soll mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht mit Teig.

6. 06

   Schritt 6: Teilen und bestreichen

   Lass den Boden 10 Minuten in der Form, stürz ihn auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen. Halbiere ihn. Erwärm die Marmelade, streich sie durch ein Sieb und verteile sie heiß auf der Schnittfläche, setz den Deckel auf und überzieh die ganze Torte. 20 Minuten antrocknen lassen.

7. 07

   Schritt 7: Glasur kochen

   Koch Zucker und Wasser auf und lass sie 5 Minuten ohne Rühren sprudeln. Nimm den Topf vom Herd, warte eine Minute und gib die Schokolade dazu. Rühr glatt. Fertig ist sie, wenn ein warmer Tropfen auf einem kalten Teller binnen einer Minute fest wird.

8. 08

   Schritt 8: Übergießen und fest werden lassen

   Stell die Torte auf ein Gitter über einem Blech und gieß die ganze Glasur in einem Zug auf die Mitte, hilf mit dem Neigen des Gitters nach. Fass sie nicht mit dem Messer an. Mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen – im Kühlschrank wird die Glasur stumpf.