Торт Захер
Захер — це не про пишність, а про щільність: корж має бути вологим і трохи тугим, інакше він не витримає глазурі. Дві речі вирішують результат. Перша — джем треба прогріти й нанести гарячим, тоді він схопиться плівкою і глазур ляже рівно. Друга — глазур вариться на сиропі й ллється теплою, одним рухом: розмазувати її лопаткою не можна, вона одразу втрачає блиск.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 1 год
- Очікування
- 3 год
- Разом
- 4 год 45 хв
- Порції
- 12
- Складність
- Складно
- На порцію
- 480 ккал
Інгредієнти
Для коржа
Для прошарку
-
Чим замінити
Абрикосовий джем можна замінити повидлом, але його доведеться протерти крізь сито — шматочки не дадуть глазурі лягти рівно.
Для глазурі
Вихід: 1 торт Ø 22 см, 12 шматочків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
170 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 150 °C
-
Крок 1: Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 170 °C. Дно роз’ємної форми Ø 22 см застеліть пергаментом, боки не змащуйте — тісто має чіплятися за них і підійматися рівно. Шоколад для коржа розтопіть на водяній бані й залиште трохи охолонути.
-
Крок 2: Збийте масло з пудрою
М’яке масло з цукровою пудрою і ваніллю збивайте міксером 4–5 хвилин, поки маса не побіліє і не стане схожою на крем. Потроху вмішайте жовтки — по одному, кожен до повного з’єднання, — а тоді розтоплений шоколад.
-
Крок 3: Збийте білки
Білки з дрібкою солі збийте міксером до м’якої піни, потім тонким струменем всипте цукор і збивайте до стійких блискучих піків. Перебивати не треба: маса має вигинатися на вінчику, а не ламатися.
-
Крок 4: З’єднайте тісто
Третину білків вмішайте в шоколадну масу енергійно — вона дуже щільна і її треба розпушити. Решту білків додавайте у два заходи, чергуючи з просіяним борошном, і складайте лопаткою знизу вгору, щоб не осадити піну.
-
Крок 5: Випікайте
Перекладіть тісто у форму, розрівняйте. Перші 10–15 хвилин печіть, лишивши дверцята духовки прочиненими на дерев’яну ложку, потім закрийте і печіть ще близько 50 хвилин. Шпажка з центру має виходити з вологими крихтами, а не мокрою.
-
Крок 6: Розріжте і промажте
Дайте коржу охолонути у формі 10 хвилин, тоді переверніть на решітку і лишіть до повного охолодження. Розріжте навпіл. Джем прогрійте до рідкого стану, протріть крізь сито і гарячим змастіть зріз нижнього коржа, накрийте верхнім і покрийте джемом весь торт. Дайте підсохнути 20 хвилин.
-
Крок 7: Зваріть глазур
Цукор з водою доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин без помішування. Зніміть з вогню, дайте хвилину постояти і всипте шоколад. Мішайте лопаткою, поки не розійдеться. Глазур готова, коли тепла крапля на холодній тарілці застигає за хвилину.
-
Крок 8: Залийте і дайте застигнути
Поставте торт на решітку над деком і вилийте всю глазур на центр одним рухом, допомагаючи їй стекти нахилом решітки. Лопаткою не розрівнюйте. Лишіть при кімнатній температурі щонайменше на 2 години — у холодильнику глазур тьмяніє.
Поради і варіації
-
Порада
Ріжте торт ножем, зануреним у гарячу воду й витертим насухо: глазур тверда і від холодного ножа тріскається.
-
Заміна
Абрикосовий джем можна замінити повидлом, але його доведеться протерти крізь сито — шматочки не дадуть глазурі лягти рівно.
-
Варіація
У віденських кав’ярнях торт подають з ложкою незбитих до кінця вершків без цукру. Це не прикраса, а противага: сам по собі Захер дуже солодкий.
-
Зберігання
Під ковпаком при кімнатній температурі торт стоїть 4 дні і на другий день стає тільки кращим. У холодильник не ставте.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 12 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 480 ккал | 5 760 ккал |
| Білки | 7 г | 84 г |
| Жири | 25 г | 300 г |
| Вуглеводи | 58 г | 696 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
