Tort Sachera

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj formę

   Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół). Wyłóż dno tortownicy Ø 22 cm papierem do pieczenia, boków nie smaruj – ciasto ma się ich trzymać i równo rosnąć. Czekoladę na blat roztop w kąpieli wodnej i zostaw, żeby trochę przestygła.

2. 02

   Krok 2: Ubij masło z cukrem pudrem

   Miękkie masło z cukrem pudrem i wanilią ubijaj mikserem przez 4–5 minut, aż masa zbieleje i będzie przypominać krem. Stopniowo dodawaj żółtka – po jednym, każde do pełnego połączenia – a potem roztopioną czekoladę.

3. 03

   Krok 3: Ubij białka

   Białka ze szczyptą soli ubij mikserem na miękką pianę, potem cienkim strumieniem wsyp cukier i ubijaj na sztywną, lśniącą pianę. Nie przebijaj: piana ma się wyginać na trzepaczce, a nie łamać.

4. 04

   Krok 4: Połącz ciasto

   Jedną trzecią białek wmieszaj energicznie do masy czekoladowej – jest bardzo gęsta i trzeba ją rozluźnić. Resztę białek dodawaj w dwóch turach, na zmianę z przesianą mąką, i łącz łopatką od dołu do góry, żeby piana nie opadła.

5. 05

   Krok 5: Upiecz

   Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Przez pierwsze 10–15 minut piecz z drzwiczkami piekarnika uchylonymi na drewnianą łyżkę, potem je zamknij i piecz jeszcze przez około 50 minut. Patyczek wbity w środek ma wychodzić z wilgotnymi okruszkami, a nie mokry.

6. 06

   Krok 6: Przekrój i posmaruj

   Pozwól blatowi stygnąć w formie przez 10 minut, potem odwróć na kratkę i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Przekrój na pół. Dżem podgrzej do płynnej konsystencji, przetrzyj przez sito i gorącym posmaruj przekrój dolnego blatu, przykryj górnym i pokryj dżemem cały tort. Odstaw na 20 minut, żeby przesechł.

7. 07

   Krok 7: Ugotuj glazurę

   Cukier z wodą doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut bez mieszania. Zdejmij z ognia, odczekaj minutę i wsyp czekoladę. Mieszaj łopatką, aż się rozpuści. Glazura jest gotowa, gdy ciepła kropla na zimnym talerzu zastyga w ciągu minuty.

8. 08

   Krok 8: Polej i zostaw do zastygnięcia

   Postaw tort na kratce nad blachą i wylej całą glazurę na środek jednym ruchem, pomagając jej spłynąć przez przechylenie kratki. Nie wyrównuj łopatką. Zostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny – w lodówce glazura matowieje.