Badrijani, rolinhos de berinjela com noz
Esta é a entrada fria georgiana que aparece em toda mesa de festa: berinjela frita enrolada sobre uma pasta de nozes com alho, coentro em pó e utskho suneli. Dá para fazer na véspera sem problema, porque o sabor só chega de verdade depois de algumas horas na geladeira.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 55 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 290 kcal
Ingredientes
Berinjela
Recheio de nozes
-
O que usar no lugar
Sem utskho suneli? Use meia colher de chá de khmeli suneli: outro sabor, mas apontando na mesma direção.
Rendimento: 18 rolinhos, 8 porções
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte no comprimento
Corte as berinjelas em fatias de 7–8 mm. Mais finas rasgam ao enrolar; mais grossas se recusam a dobrar e partem ao meio.
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Passo 2: Salgue as fatias
Salgue dos dois lados e deixe 20 minutos, depois seque. Isso tira o amargor e impede que a polpa beba óleo.
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Passo 3: Frite até ficarem maleáveis
Frite em óleo quente por 2–3 minutos de cada lado até ficarem douradas e flexíveis, e escorra em papel-toalha.
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Passo 4: Triture as nozes
Bata as nozes com o alho e as especiarias até virarem uma farofa úmida. Pare assim que o óleo da noz começar a aparecer — você não quer uma pasta lisa.
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Passo 5: Solte a pasta
Acrescente o vinagre e depois água fria colher a colher, trabalhando até a pasta cair como creme azedo espesso. Misture coentro picado e sal.
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Passo 6: Enrole
Coloque uma colher de chá de recheio na ponta larga de cada fatia e enrole. Apoie com a emenda para baixo para que se mantenham fechados.
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Passo 7: Duas horas na geladeira
Cubra e leve à geladeira por pelo menos duas horas. É um prato frio, e o sabor só chega de verdade na geladeira.
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Passo 8: Sirva
Espalhe sementes de romã e folhas de coentro, e deixe os rolinhos 15 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Dicas e variações
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Dica
Mantenha a frigideira bem quente: em fogo baixo a berinjela absorve óleo como esponja e os rolinhos ficam pesados e gordurosos.
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Variação
Meia colher de chá de pimenta em pó, ou uma pitada de açafrão imereciano, deixa o recheio mais picante e de um dourado mais intenso.
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Substituição
Sem utskho suneli? Use meia colher de chá de khmeli suneli: outro sabor, mas apontando na mesma direção.
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Conservação
Até 3 dias em um pote bem fechado na geladeira. Acrescente a romã só na hora de servir, porque ela solta suco rápido.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 290 kcal | 2.320 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Gorduras | 24 g | 192 g |
| Carboidratos | 12 g | 96 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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