Badrijani, rollitos de berenjena y nuez

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta a lo largo

   Corta las berenjenas en láminas de 7–8 mm. Más finas se rompen al enrollarlas; más gruesas se niegan a doblarse y se parten por la mitad.

2. 02

   Paso 2: Sala las láminas

   Sálalas por ambas caras y déjalas 20 minutos, luego sécalas. Así se va el amargor y la pulpa deja de beber aceite.

3. 03

   Paso 3: Fríelas hasta que doblen

   Fríelas en aceite caliente 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas y flexibles, y escúrrelas sobre papel de cocina.

4. 04

   Paso 4: Tritura las nueces

   Tritura las nueces con el ajo y las especias hasta una miga húmeda. Para cuando el aceite del fruto seco empiece a asomar: no quieres una mantequilla lisa.

5. 05

   Paso 5: Afloja la pasta

   Añade el vinagre y luego agua fría cucharada a cucharada, trabajándola hasta que la pasta caiga como crema agria espesa. Añade cilantro picado y sal.

6. 06

   Paso 6: Enróllalos

   Pon una cucharadita de relleno en el extremo ancho de cada lámina y enróllala. Colócalos con la unión hacia abajo para que se mantengan cerrados.

7. 07

   Paso 7: Dos horas en frío

   Tápalos y refrigera al menos dos horas. Es un plato frío, y el sabor solo llega de verdad en la nevera.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Esparce granos de granada y hojas de cilantro, y deja los rollitos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir.