Roladki z bakłażana z orzechami
To danie, którego nie podaje się od razu: ciepłe roladki jeszcze nie mają smaku. Dwie godziny w lodówce – i pasta orzechowa wchłania czosnek i przyprawy, bakłażan robi się zwarty, a smak nabiera głębi. Drugi klucz to konsystencja nadzienia: ma być jak gęsta śmietana, inaczej wycieknie z roladki prosto na talerz.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 2 godz.
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
Bakłażany
Nadzienie orzechowe
-
Czym zastąpić
Nie masz ucho-suneli – weź pół łyżeczki chmeli-suneli. Smak będzie inny, ale w tym samym kierunku.
Wychodzi: 18 roladek, 8 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój bakłażany
Pokrój wzdłuż w plastry grubości 7–8 mm. Cieńsze rwą się przy zwijaniu, grubsze się nie zginają i łamią na pół.
-
Krok 2: Posól
Posól plastry z obu stron i zostaw na 20 minut, potem osusz do sucha. Tak wychodzi gorycz, a bakłażan chłonie mniej oleju.
-
Krok 3: Usmaż
Smaż na rozgrzanym oleju przez 2–3 minuty z każdej strony – do złotego koloru i elastyczności. Odkładaj na ręcznik papierowy.
-
Krok 4: Zmiel orzechy
Zmiksuj orzechy z czosnkiem i przyprawami w blenderze na wilgotną kruszonkę. Olej z orzechów ma dopiero zacząć się wydzielać – nie ucieraj na pastę.
-
Krok 5: Dopasuj gęstość
Dodaj ocet i wlewaj zimną wodę po łyżce, ucierając, aż masa będzie jak gęsta śmietana. Wmieszaj posiekaną kolendrę i sól.
-
Krok 6: Zwiń
Na szerszy koniec plastra nałóż łyżeczkę nadzienia i zwiń w roladkę. Układaj łączeniem do dołu, żeby się nie rozwijały.
-
Krok 7: Schłodź 2 godziny
Przykryj i wstaw do lodówki co najmniej na 2 godziny – to danie podawane na zimno i właśnie tam smak się rozwija.
-
Krok 8: Podawaj
Przed podaniem posyp pestkami granatu i listkami kolendry. Pozwól roladkom postać 15 minut w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Smaż na dobrze rozgrzanej patelni: na małym ogniu bakłażan chłonie olej jak gąbka i roladki robią się ciężkie.
-
Wariant
Pół łyżeczki mielonego chili albo szczypta imeretyńskiego szafranu (aksamitki) sprawia, że nadzienie jest ostrzejsze i bardziej złociste.
-
Zamiennik
Nie masz ucho-suneli – weź pół łyżeczki chmeli-suneli. Smak będzie inny, ale w tym samym kierunku.
-
Przechowywanie
W zamkniętym pojemniku w lodówce – do 3 dni. Granat dodawaj dopiero przed podaniem, szybko puszcza sok.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Białko | 6 g | 48 g |
| Tłuszcz | 24 g | 192 g |
| Węglowodany | 12 g | 96 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
