Canapés de salmão defumado no centeio
Canapé se julga pela base: se o pão não for seco antes, em meia hora a umidade do queijo o transforma em uma esponja triste. Com as bases secas no forno e o queijo batido com raspas de limão, estes aguentam duas horas na travessa sem perder a forma.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 6 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 51 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 240 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Sem pão de centeio? Use um pão de fermentação natural bem denso. Pão de forma macio afunda mesmo depois de seco, faça o que fizer.
Rendimento: 24 canapés, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte as bases
Tire as cascas e corte três quadrados de 3 cm de cada fatia. Uma fatia dá exatamente três canapés, então oito fatias dão 24.
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Passo 2: Seque o pão
Espalhe os quadrados em uma assadeira e seque por 6 minutos a 160 °C. Devem ficar secos ao toque, mas sem virar croûtons. Deixe esfriar por completo.
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Passo 3: Bata o queijo
Bata o cream cheese com as raspas de meio limão e bastante pimenta por um minuto. Ele fica mais leve e mantém o bico em vez de espalhar liso.
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Passo 4: Dobre o salmão
Corte o salmão em tiras de 3 × 6 cm e dobre cada uma em ondas soltas ou em roseta. Salmão dobrado se sustenta no canapé; a fatia lisa escorrega.
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Passo 5: Monte os canapés
Uma colher de chá de queijo em cada quadrado, depois o salmão, uma alcaparra e um raminho de endro. Pressione o salmão no queijo para ele ancorar.
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Passo 6: O limão por último
Algumas gotas de suco pouco antes de servir. Se entrar antes, o ácido desbota o salmão para um rosa acinzentado apagado.
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Passo 7: Gele um pouco e sirva
Quinze minutos na geladeira cobertos com filme firmam o queijo. Fora dela, mantêm a forma na travessa por umas duas horas.
Dicas e variações
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Dica
Seque as bases na véspera e guarde em um pote bem fechado; bata o queijo no dia anterior também. A montagem leva então dez minutos.
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Variação
Troque a alcaparra por uma rodela fina de pepino sob o salmão, ou meia colher de chá de ovas de truta por cima.
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Substituição
Sem pão de centeio? Use um pão de fermentação natural bem denso. Pão de forma macio afunda mesmo depois de seco, faça o que fizer.
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Conservação
Canapés montados duram quatro horas na geladeira cobertos com filme. Depois disso o pão puxa umidade de qualquer jeito.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 240 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 14 g | 112 g |
| Gorduras | 13 g | 104 g |
| Carboidratos | 17 g | 136 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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