Involtini di melanzane alle noci, alla georgiana
Questo non è un piatto da servire appena fatto: caldi, gli involtini non sanno quasi di niente. In Georgia si chiamano nigvziani badrijani, e le 2 ore di frigorifero fanno parte della ricetta: la crema di noci assorbe aglio e spezie, la melanzana si rassoda e il sapore prende profondità. L’altro segreto è la consistenza del ripieno: deve essere come una panna acida densa, altrimenti cola fuori dal rotolo dritto nel piatto.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 2 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 290 kcal
Ingredienti
Melanzane
Ripieno di noci
-
Cosa usare al suo posto
Se non trovate l’utskho suneli, usate mezzo cucchiaino di khmeli suneli: il sapore cambia, ma va nella stessa direzione.
Resa: 18 involtini, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Affettare le melanzane
Tagliate le melanzane per il lungo a fette di 7–8 mm. Più sottili si strappano quando le arrotolate, più spesse non si piegano e si spezzano.
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Passaggio 2: Salarle
Salate le fette su entrambi i lati e lasciatele riposare 20 minuti, poi asciugatele bene. Così perdono l’amaro e assorbono meno olio.
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Passaggio 3: Friggerle
Friggetele nell’olio ben caldo per 2–3 minuti per lato, finché sono dorate ed elastiche. Scolatele su carta da cucina.
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Passaggio 4: Tritare le noci
Frullate le noci con l’aglio e le spezie fino a ottenere briciole umide. L’olio delle noci deve appena cominciare ad affiorare: non riducetele in una pasta liscia.
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Passaggio 5: Regolare la consistenza
Aggiungete l’aceto e poi l’acqua fredda un cucchiaio alla volta, lavorando, finché il composto ha la densità di una panna acida spessa. Incorporate il coriandolo tritato e il sale.
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Passaggio 6: Arrotolare
Mettete un cucchiaino di ripieno sull’estremità più larga di ogni fetta e arrotolate. Disponete gli involtini con la chiusura verso il basso, così non si aprono.
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Passaggio 7: Raffreddare 2 ore
Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore: è un piatto da servire freddo, ed è lì che il sapore si apre.
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Passaggio 8: Servire
Prima di servire cospargete con i chicchi di melagrana e le foglie di coriandolo. Lasciate gli involtini 15 minuti a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Friggete in una padella ben calda: a fuoco basso la melanzana assorbe l’olio come una spugna e gli involtini diventano pesanti.
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Variante
Mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere o un pizzico di zafferano imeretino (petali di calendula essiccati) rendono il ripieno più piccante e più dorato.
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Sostituzione
Se non trovate l’utskho suneli, usate mezzo cucchiaino di khmeli suneli: il sapore cambia, ma va nella stessa direzione.
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Conservazione
In un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungete la melagrana solo al momento di servire: rilascia presto il succo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 2,320 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 24 g | 192 g |
| Carboidrati | 12 g | 96 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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