Auberginenröllchen mit Walnussfüllung

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Längs schneiden

   Die Auberginen in 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. Dünnere reißen beim Rollen; dickere lassen sich nicht biegen und brechen durch.

2. 02

   Schritt 2: Die Scheiben salzen

   Von beiden Seiten salzen, 20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Das zieht die Bitterkeit heraus und hält das Fleisch davon ab, Öl zu saugen.

3. 03

   Schritt 3: Biegsam braten

   In heißem Öl 2–3 Minuten je Seite goldbraun und biegsam braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. 04

   Schritt 4: Die Walnüsse mahlen

   Die Nüsse mit Knoblauch und Gewürzen zu feuchten Bröseln mixen. Aufhören, sobald das Nussöl gerade austritt — eine glatte Nussbutter willst du nicht.

5. 05

   Schritt 5: Die Paste auflockern

   Den Essig zugeben, dann löffelweise kaltes Wasser einarbeiten, bis die Paste wie dicker Sauerrahm vom Löffel fällt. Gehacktes Koriandergrün und Salz unterrühren.

6. 06

   Schritt 6: Aufrollen

   Einen Teelöffel Füllung an das breite Ende jeder Scheibe setzen und aufrollen. Mit der Naht nach unten absetzen, damit sie zusammenhalten.

7. 07

   Schritt 7: Zwei Stunden kalt stellen

   Abdecken und mindestens zwei Stunden kühlen. Das ist eine kalte Speise, und der Geschmack kommt erst im Kühlschrank richtig an.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Mit Granatapfelkernen und Korianderblättern bestreuen und die Röllchen vorher 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.