Canapés de arenque com batata
Aqui a base não é pão, e sim batata cozida com casca, e isso muda tudo: a mordida fica mais substanciosa e não há nada que amoleça. A única regra rígida é esfriar a batata por completo, porque sobre batata morna o creme azedo derrete e acaba na travessa.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 200 kcal
Ingredientes
Rendimento: 24 canapés, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe as batatas
Esfregue bem e cozinhe com casca em água bem salgada por 18–20 minutos: a faca deve entrar sem resistência enquanto a casca continua inteira.
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Passo 2: Esfrie por completo
Escorra e deixe pelo menos 30 minutos. Batata morna derrete o creme azedo e a cobertura inteira acaba na travessa.
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Passo 3: Curta a cebola
Corte a cebola em meias-luas finas e deixe 10 minutos em água fria com o vinagre. Ela perde a ardência, continua crocante e fica rosada.
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Passo 4: Prepare as bases
Corte as batatas ao meio. Tire uma lasca fina do lado arredondado para que fiquem em pé e faça uma pequena cova na face cortada com uma colher de chá.
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Passo 5: Misture o creme
Misture o creme azedo com a mostarda, o endro picado fino e a pimenta. Deixe espesso o bastante para ficar dentro da cova.
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Passo 6: Corte o arenque
Confira os filés em busca de espinhas e corte em pedaços de 2 cm, do tamanho certo para caber inteiro na cova.
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Passo 7: Monte os canapés
Uma colher de chá de creme, um pedaço de arenque, algumas tirinhas de cebola e um raminho de endro. Sirva dentro da hora seguinte.
Dicas e variações
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Dica
Se o arenque estiver muito salgado, deixe os filés 40 minutos em leite frio e seque: o sal sai e a textura continua firme.
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Dica
Cozinhe as batatas na véspera — frias, elas cortam mais limpo e esfarelam menos.
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Variação
Use manteiga batida com endro no lugar do creme azedo: mais tradicional, e segura o peixe ainda melhor.
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Conservação
Os canapés montados aguentam até 3 horas na geladeira. Depois disso a batata cortada resseca e escurece.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 200 kcal | 1.600 kcal |
| Proteínas | 11 g | 88 g |
| Gorduras | 11 g | 88 g |
| Carboidratos | 14 g | 112 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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