Canapés de arenque y patata
Aquí la base no es pan, sino patata cocida con piel, y eso cambia todo: el bocado es más sustancioso y no hay nada que se reblandezca. La única regla estricta es enfriar la patata por completo, porque sobre una patata templada la crema agria se derrite y acaba en la bandeja.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 200 kcal
Ingredientes
Rinde: 24 canapés, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece las patatas
Frótalas y cuécelas con piel en agua bien salada 18–20 minutos: el cuchillo debe entrar sin resistencia mientras la piel sigue entera.
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Paso 2: Enfríalas del todo
Escúrrelas y déjalas al menos 30 minutos. La patata templada derrite la crema agria y toda la cobertura acaba en la bandeja.
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Paso 3: Encurte la cebolla
Corta la cebolla en medias lunas finas y déjala 10 minutos en agua fría con el vinagre. Pierde el picor pero sigue crujiente y se vuelve rosa.
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Paso 4: Prepara las bases
Parte las patatas por la mitad. Recorta una lámina fina de la cara redondeada para que se apoyen planas y hunde un pequeño hueco en la cara cortada con una cucharilla.
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Paso 5: Mezcla la crema
Mezcla la crema agria con la mostaza, el eneldo picado fino y la pimienta. Que quede lo bastante espesa para quedarse en el hueco.
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Paso 6: Corta el arenque
Revisa los filetes por si quedan espinas y córtalos en trozos de 2 cm, del tamaño justo para entrar enteros en el hueco.
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Paso 7: Monta los canapés
Una cucharadita de crema, un trozo de arenque, unas tiritas de cebolla y una ramita de eneldo. Sirve dentro de la hora siguiente.
Consejos y variantes
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Consejo
Si el arenque está muy salado, deja los filetes 40 minutos en leche fría y sécalos: la sal se va y la textura sigue firme.
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Consejo
Cuece las patatas la víspera: en frío se cortan más limpias y se desmigan menos.
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Variante
Usa mantequilla batida con eneldo en lugar de crema agria: más tradicional, y agarra el pescado aún mejor.
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Conservación
Los canapés montados aguantan hasta 3 horas en la nevera. Más allá, la patata cortada se seca y oscurece.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 200 kcal | 1,600 kcal |
| Proteínas | 11 g | 88 g |
| Grasas | 11 g | 88 g |
| Carbohidratos | 14 g | 112 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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