Hering-Kartoffel-Häppchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Kartoffeln kochen

   Gut abbürsten und in der Schale in kräftig gesalzenem Wasser 18–20 Minuten kochen: Das Messer soll ohne Widerstand hineingleiten, die Schale aber ganz bleiben.

2. 02

   Schritt 2: Vollständig auskühlen lassen

   Abgießen und mindestens 30 Minuten stehen lassen. Warme Kartoffel lässt den Sauerrahm zerlaufen, und der ganze Belag landet auf der Platte.

3. 03

   Schritt 3: Die Zwiebel einlegen

   Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser mit dem Essig ziehen lassen. Sie verliert die Schärfe, bleibt knackig und wird rosa.

4. 04

   Schritt 4: Die Böden vorbereiten

   Die Kartoffeln halbieren. Von der runden Seite jeweils eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie flach stehen, und mit einem Teelöffel eine kleine Mulde in die Schnittfläche drücken.

5. 05

   Schritt 5: Die Creme anrühren

   Den Sauerrahm mit Senf, fein gehacktem Dill und Pfeffer verrühren. Sie muss dick genug sein, um in der Mulde zu bleiben.

6. 06

   Schritt 6: Den Hering schneiden

   Die Filets auf Gräten prüfen und in 2-cm-Stücke schneiden, so bemessen, dass jedes ganz in die Mulde passt.

7. 07

   Schritt 7: Belegen

   Ein Teelöffel Creme, ein Stück Hering, ein paar Zwiebelstreifen und ein Dillzweiglein. Innerhalb einer Stunde servieren.