Canapés de pommes de terre au hareng
Un grand classique, sans le pain : la pomme de terre porte le hareng aussi bien qu’une tranche de seigle et ne détrempe jamais. Une seule condition, elle doit être complètement froide. Sur une moitié tiède, la crème fraîche fond et glisse avec toute la garniture ; sur une moitié froide, elle tient en petit chapeau net. Coupées en deux, les grenailles font exactement une bouchée.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 200 kcal
Ingrédients
Quantité : 24 canapés, 8 portions
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Cuire les pommes de terre
Brossez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau 18–20 minutes dans une eau bien salée : la lame d’un couteau doit entrer sans résistance, mais la peau doit rester entière.
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Étape 2 : Refroidir complètement
Égouttez et laissez refroidir au moins 30 minutes. Une pomme de terre tiède fait fondre la crème, et la garniture glisse dans l’assiette.
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Étape 3 : Mariner l’oignon
Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et couvrez-le d’eau froide additionnée du vinaigre pendant 10 minutes. Il perd son mordant mais reste croquant et rose.
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Étape 4 : Préparer les bases
Coupez les pommes de terre en deux. Retirez une fine tranche du côté bombé pour que les moitiés tiennent debout, puis creusez un petit puits avec une cuillère à café.
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Étape 5 : Préparer la crème
Mélangez la crème fraîche avec la moutarde, l’aneth finement ciselé et le poivre. Elle doit être épaisse pour rester dans le creux.
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Étape 6 : Couper le hareng
Vérifiez qu’il ne reste pas d’arêtes dans les filets et coupez-les en morceaux de 2 cm, assez petits pour tenir entièrement dans le creux.
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Étape 7 : Monter les canapés
Une cuillerée de crème, un morceau de hareng, quelques demi-rondelles d’oignon et un brin d’aneth. Servez dans l’heure.
Astuces et variantes
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Astuce
Si le hareng est très salé, laissez les filets 40 minutes dans du lait froid puis séchez-les : le sel s’en va, la chair reste ferme.
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Astuce
Les pommes de terre peuvent cuire la veille : froides, elles se coupent même mieux et ne s’effritent pas.
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Variante
À la place de la crème, du beurre fouetté avec l’aneth : plus classique, et il tient encore mieux le morceau de poisson.
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Conservation
Montés, les canapés tiennent 3 heures au réfrigérateur. Au-delà, la tranche des pommes de terre sèche et noircit.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 8 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 200 kcal | 1,600 kcal |
| Protéines | 11 g | 88 g |
| Lipides | 11 g | 88 g |
| Glucides | 14 g | 112 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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