Canapè di patate con aringa
Un abbinamento classico della cucina ucraina, ma senza pane: la patata regge l’aringa come una fetta di pane di segale e non si ammolla. Una sola condizione: deve essere fredda del tutto. Su una patata tiepida la panna acida si scioglie e scivola via con tutto il resto, su una fredda resta un ciuffo ordinato. Le patate piccole tagliate a metà fanno esattamente un boccone.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 200 kcal
Ingredienti
Resa: 24 canapè, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare le patate
Spazzolate bene le patate e lessatele con la buccia in acqua ben salata per 18–20 minuti: la lama di un coltello deve entrare senza resistenza, ma la buccia deve restare intatta.
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Passaggio 2: Raffreddarle del tutto
Scolatele e lasciatele raffreddare per almeno 30 minuti. Sulla patata tiepida la panna acida si scioglie e il condimento scivola nel piatto.
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Passaggio 3: Marinare la cipolla
Affettate la cipolla a mezzelune sottili e copritela con acqua fredda e l’aceto per 10 minuti. Perde l’asprezza, ma resta croccante e diventa rosa.
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Passaggio 4: Preparare le basi
Tagliate le patate a metà. Eliminate una fettina sottile dal lato tondo perché le metà stiano in piedi e scavate un piccolo incavo nella parte tagliata con un cucchiaino.
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Passaggio 5: Preparare la crema
Mescolate la panna acida con la senape, l’aneto tritato finemente e il pepe. La crema deve restare densa, per stare ferma nell’incavo.
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Passaggio 6: Tagliare l’aringa
Controllate che nei filetti non siano rimaste lische e tagliateli a pezzetti di 2 cm, che entrino interi nell’incavo.
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Passaggio 7: Comporre i canapè
Un cucchiaino di crema, un pezzetto di aringa, qualche mezzaluna di cipolla e un ciuffetto di aneto. Servite entro 1 ora.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’aringa è molto salata, lasciate i filetti nel latte freddo per 40 minuti e asciugateli: il sale se ne va e la polpa resta soda.
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Consiglio
Le patate si possono lessare il giorno prima: fredde si tagliano più nette e si sbriciolano meno.
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Variante
Al posto della crema di panna acida, burro montato con l’aneto: più classico, e trattiene il pezzetto di pesce ancora meglio.
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Conservazione
I canapè composti reggono fino a 3 ore in frigorifero. Oltre, la patata si secca sul taglio e scurisce.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 200 kcal | 1,600 kcal |
| Proteine | 11 g | 88 g |
| Grassi | 11 g | 88 g |
| Carboidrati | 14 g | 112 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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