Canapés mit Räucherlachs

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Die Böden schneiden

   Die Rinde abschneiden und aus jeder Scheibe drei Quadrate von 3 cm schneiden. Eine Scheibe ergibt genau drei Canapés, acht Scheiben also 24.

2. 02

   Schritt 2: Das Brot trocknen

   Die Quadrate auf ein Blech legen und 6 Minuten bei 160 °C trocknen. Sie sollen sich trocken anfühlen, aber nicht zu Croûtons werden. Vollständig auskühlen lassen.

3. 03

   Schritt 3: Den Käse aufschlagen

   Den Frischkäse mit dem Abrieb einer halben Zitrone und reichlich Pfeffer eine Minute aufschlagen. Er wird lockerer und hält eine Tuffform, statt flach zu verlaufen.

4. 04

   Schritt 4: Den Lachs falten

   Den Lachs in Streifen von 3 × 6 cm schneiden und jeden in lockere Falten oder eine Rosette legen. Gefalteter Lachs steht auf dem Canapé; eine flache Scheibe rutscht herunter.

5. 05

   Schritt 5: Belegen

   Einen Teelöffel Käse auf jedes Quadrat, dann den Lachs, eine Kaper und ein Dillzweiglein. Den Lachs in den Käse drücken, damit er hält.

6. 06

   Schritt 6: Die Zitrone zuletzt

   Ein paar Tropfen Saft direkt vor dem Servieren. Früher zugegeben, bleicht die Säure den Lachs zu einem matten Graurosa.

7. 07

   Schritt 7: Kurz kühlen, dann servieren

   Fünfzehn Minuten im Kühlschrank unter Folie festigen den Käse. Draußen halten sie dann etwa zwei Stunden ihre Form auf der Platte.