Tartine al salmone affumicato
Quello che rovina una tartina al salmone non è mai il salmone, è il pane. Una fetta fresca assorbe l’umidità del formaggio e si affloscia in 10 minuti, quindi asciughiamo prima le basi in forno: così restano croccanti sul tavolo per un paio d’ore. Conta anche la misura: un quadrato di 3 cm si mangia in un boccone, uno più grande va morso.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 6 min
- Riposo
- 15 min
- Totale
- 51 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 240 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Niente pane di segale? Usate un pane a lievitazione naturale compatto. Il pancarré morbido si affloscia anche dopo averlo asciugato, qualsiasi cosa facciate.
Resa: 24 tartine, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare le basi
Eliminate la crosta e ricavate da ogni fetta tre quadrati di 3 cm. Una fetta dà esattamente tre tartine, quindi otto fette ne fanno 24.
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Passaggio 2: Asciugare il pane
Disponete i quadrati su una teglia e asciugateli per 6 minuti in forno statico a 160 °C. Devono essere asciutti al tatto, ma non diventare crostini. Lasciateli raffreddare del tutto.
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Passaggio 3: Montare il formaggio
Lavorate il formaggio spalmabile con la scorza di mezzo limone e abbondante pepe per 1 minuto. Diventa più leggero e tiene il ricciolo invece di spandersi.
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Passaggio 4: Piegare il salmone
Tagliate il salmone a strisce di 3 × 6 cm e piegate ciascuna a pieghe morbide o a rosetta. Il salmone piegato sta in piedi sulla tartina; una fetta piatta scivola via.
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Passaggio 5: Comporre
Un cucchiaino di formaggio su ogni quadrato, poi il salmone, un cappero e un ciuffetto di aneto. Premete il salmone nel formaggio perché resti fermo.
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Passaggio 6: Il limone per ultimo
Qualche goccia di succo subito prima di servire. Messo prima, l’acidità scolorisce il salmone in un rosa grigiastro e spento.
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Passaggio 7: Raffreddare e servire
15 minuti in frigorifero sotto la pellicola fanno rassodare il formaggio. Fuori dal frigo, sul vassoio tengono la forma per circa 2 ore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Asciugate le basi il giorno prima e conservatele in un contenitore ermetico; preparate in anticipo anche il formaggio. Così comporre le tartine richiede 10 minuti.
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Variante
Al posto del cappero mettete una rondella sottile di cetriolo sotto il salmone, oppure mezzo cucchiaino di uova di trota sopra.
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Sostituzione
Niente pane di segale? Usate un pane a lievitazione naturale compatto. Il pancarré morbido si affloscia anche dopo averlo asciugato, qualsiasi cosa facciate.
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Conservazione
Le tartine composte si conservano 4 ore in frigorifero sotto la pellicola. Dopo, il pane assorbe comunque l’umidità.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 240 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 14 g | 112 g |
| Grassi | 13 g | 104 g |
| Carboidrati | 17 g | 136 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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