Canapés et tartelettes

Canapés au saumon fumé

Ce qui gâche un canapé au saumon, ce n’est pas le poisson mais le pain : une tranche fraîche boit l’humidité du fromage en dix minutes et ramollit. Nous séchons donc les bases au four : elles restent croustillantes même après deux heures sur la table. La taille compte aussi : un carré de 3 × 3 cm se mange d’une bouchée ; plus grand, il faut mordre.

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Canapés au saumon fumé — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
6 min
Repos
15 min
Total
51 min
Portions
8
Difficulté
Facile
Par portion
240 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Sans pain de seigle, prenez un pain de blé dense au levain. Le pain de mie ne tient pas la forme, même séché.

Quantité : 24 canapés, 8 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Découper les bases

    Dans chaque tranche, découpez trois carrés de 3 × 3 cm, sans la croûte. Une tranche donne exactement trois canapés : huit tranches en font 24.

  2. Étape 2 : Sécher le pain

    Étalez les carrés sur une plaque et faites-les sécher 6 minutes au four à 160 °C (chaleur statique) : ils doivent être secs en surface, sans devenir des biscottes. Laissez refroidir complètement.

  3. Étape 3 : Fouetter le fromage

    Écrasez le fromage frais avec le zeste d’un demi-citron et le poivre, puis fouettez 1 minute à la fourchette : il devient plus aérien et tient mieux sa forme.

  4. Étape 4 : Préparer le poisson

    Coupez le saumon en bandes de 3 × 6 cm. Pliez chacune en accordéon ou roulez-la en petite rose : plié, le poisson tient debout sur le canapé ; à plat, il glisse.

  5. Étape 5 : Assembler

    Sur chaque carré, posez une cuillerée à café de fromage, puis le saumon, une câpre et un brin d’aneth. Pressez le poisson contre le fromage pour qu’il ne glisse pas.

  6. Étape 6 : Arroser de citron

    Quelques gouttes de jus, juste avant de servir. Plus tôt, l’acide décolore le poisson, qui devient gris mat.

  7. Étape 7 : Rafraîchir et servir

    Laissez 15 minutes au réfrigérateur sous film, le temps que le fromage se raffermisse, puis passez à table. Sur le plat, les canapés tiennent tranquillement deux heures.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les bases peuvent sécher la veille et attendre dans une boîte fermée, le fromage au zeste aussi. L’assemblage ne prend alors que 10 minutes.

  • Variante

    À la place des câpres, une fine rondelle de concombre sous le poisson, ou une demi-cuillère à café d’œufs de capelan par-dessus.

  • Remplacement

    Sans pain de seigle, prenez un pain de blé dense au levain. Le pain de mie ne tient pas la forme, même séché.

  • Conservation

    Assemblés, les canapés tiennent 4 heures au plus au réfrigérateur, sous film. Au-delà, le pain absorbe quand même l’humidité.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 8 portions
Énergie240 kcal1,920 kcal
Protéines14 g112 g
Lipides13 g104 g
Glucides17 g136 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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