Tortinhas de cogumelos
A diferença entre cogumelos cinzentos e cogumelos dourados está na ordem: primeiro a frigideira seca, para que soltem e evaporem a água, e só depois a manteiga e o óleo. Com sal desde o começo eles nunca douram, porque voltam a cozinhar no próprio suco.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 210 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Creme azedo pode substituir o creme de leite, mas incorpore fora do fogo — fervido ele talha em grumos.
Rendimento: 24 tortinhas, 8 porções
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Fatie os cogumelos
Limpe com um pano úmido em vez de lavar, fatie com 5 mm e corte as fatias ao meio para que os pedaços caibam na tortinha.
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Passo 2: Evapore a água
Coloque em uma frigideira seca e quente. Eles soltam líquido; continue cozinhando 6–7 minutos até ele sumir e começarem a ranger contra a frigideira.
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Passo 3: Doure bem
Só agora acrescente a manteiga e o óleo e frite mais 3–4 minutos até ficarem realmente dourados. É daí que vem o sabor de castanha.
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Passo 4: Junte a cebola
Misture a cebola picada fina e cozinhe 4 minutos até amolecer, depois o alho e o tomilho por mais 30 segundos.
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Passo 5: Despeje o creme
Acrescente o creme de leite e cozinhe 3–4 minutos até o molho engrossar e envolver os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.
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Passo 6: Deixe amornar
Dê 10 minutos ao recheio fora do fogo. Recheio fervendo solta vapor na massa por dentro e amolece a base antes mesmo de ir ao forno.
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Passo 7: Recheie e asse
Coloque nas tortinhas, espalhe o queijo e asse 5 minutos a 180 °C até o queijo derreter. Sirva morno com salsinha.
Dicas e variações
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Dica
Não salgue os cogumelos no começo da fritura: o sal puxa água e eles voltam a cozinhar em vez de dourar.
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Variação
Um punhado de funghi secos hidratados junto com os cogumelos dá um sabor bem mais profundo, de mata.
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Substituição
Creme azedo pode substituir o creme de leite, mas incorpore fora do fogo — fervido ele talha em grumos.
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Conservação
O recheio dura 2 dias na geladeira e melhora. Recheie e asse as bases só pouco antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 210 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Gorduras | 14 g | 112 g |
| Carboidratos | 14 g | 112 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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