Tartaletas de champiñones
La diferencia entre unos champiñones grises y unos dorados está en el orden: primero la sartén seca, para que suelten y evaporen su agua, y solo después la mantequilla y el aceite. Con la sal al principio nunca se doran, porque vuelven a guisarse en su propio jugo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 210 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
La crema agria puede sustituir a la nata, pero incorpórala fuera del fuego: hervida se corta en grumos.
Rinde: 24 tartaletas, 8 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Lamina los champiñones
Límpialos con un paño húmedo en vez de lavarlos, lamínalos de 5 mm y parte las láminas por la mitad para que los trozos quepan en la tartaleta.
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Paso 2: Evapora el agua
Ponlos en una sartén seca y caliente. Sueltan líquido; sigue cocinando 6–7 minutos hasta que se haya ido y empiecen a chirriar contra la sartén.
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Paso 3: Dóralos
Añade ahora la mantequilla y el aceite y fríelos otros 3–4 minutos hasta que estén realmente dorados. De ahí sale el sabor a fruto seco.
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Paso 4: Añade la cebolla
Incorpora la cebolla picada fina y cocina 4 minutos hasta que esté blanda, luego el ajo y el tomillo otros 30 segundos.
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Paso 5: Vierte la nata
Añade la nata y cuece 3–4 minutos hasta que la salsa espese y envuelva los champiñones. Salpimienta.
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Paso 6: Déjalo enfriar un poco
Da 10 minutos al relleno fuera del fuego. El relleno hirviendo vaporiza la masa desde dentro y ablanda la base antes incluso de llegar al horno.
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Paso 7: Rellena y hornea
Reparte en las tartaletas, esparce el queso y hornea 5 minutos a 180 °C hasta que el queso se funda. Sirve templadas con perejil.
Consejos y variantes
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Consejo
No sales los champiñones al principio de la fritura: la sal saca agua y vuelven a guisarse en vez de dorarse.
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Variante
Un puñado de boletus secos remojados junto a los champiñones da un sabor mucho más profundo, de bosque.
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Sustitución
La crema agria puede sustituir a la nata, pero incorpórala fuera del fuego: hervida se corta en grumos.
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Conservación
El relleno aguanta 2 días en la nevera y mejora. Rellena y hornea las bases solo justo antes de servir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 210 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 6 g | 48 g |
| Grasas | 14 g | 112 g |
| Carbohidratos | 14 g | 112 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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