Тарталетки з грибами
Грибна начинка буває сірою і водянистою — і майже завжди тому, що гриби кинули на олію одразу. Печериці на дві третини складаються з води: спершу дайте їй випаруватися на сухій гарячій пательні, і лише потім додавайте масло. Тоді гриби рум'яняться, а начинка стає густою і горіховою.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 10 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Легко
- На порцію
- 210 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Замість вершків — сметана 20%, вмішана в кінці й без кипіння, інакше вона згорнеться пластівцями.
Вихід: 24 тарталетки, 8 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
180 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 160 °C
-
Крок 1: Наріжте гриби
Печериці протріть вологою серветкою (не мийте під водою) і наріжте пластинками по 5 мм, а потім навпіл — шматочок має вміщатися в кошик.
-
Крок 2: Випаріть воду
Викладіть гриби на суху розігріту пательню. Вони пустять сік; смажте 6–7 хвилин, доки рідина повністю не випарується і не почнеться характерне поскрипування.
-
Крок 3: Зарум'яньте
Тепер додайте вершкове масло й олію і смажте ще 3–4 хвилини до золотистої скоринки. Саме тут з'являється горіховий смак.
-
Крок 4: Додайте цибулю
Вкиньте дрібно нарізану цибулю, готуйте 4 хвилини до м'якості, потім часник і чебрець — ще півхвилини.
-
Крок 5: Влийте вершки
Влийте вершки й тримайте на середньому вогні 3–4 хвилини, доки соус не загусне й не почне обгортати гриби. Посоліть і поперчіть.
-
Крок 6: Остудіть 10 хвилин
Дайте начинці трохи охолонути. Гаряча начинка парує кошик зсередини, і дно розмокає ще до духовки.
-
Крок 7: Наповніть і запечіть
Розкладіть по кошиках, присипте сиром і поставте на 5 хвилин у духовку при 180 °C — до розплавленого сиру. Подавайте теплими, з петрушкою.
Поради і варіації
-
Порада
Не солімо гриби на початку смаження: сіль витягує вологу, і вони знову починають тушкуватися замість рум'яніння.
-
Варіація
Жменя замочених сушених білих грибів разом із печерицями дає значно глибший лісовий аромат.
-
Заміна
Замість вершків — сметана 20%, вмішана в кінці й без кипіння, інакше вона згорнеться пластівцями.
-
Зберігання
Начинка — 2 дні в холодильнику, вона навіть виграє. Наповнюйте й запікайте кошики безпосередньо перед подачею.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 210 ккал | 1 680 ккал |
| Білки | 6 г | 48 г |
| Жири | 14 г | 112 г |
| Вуглеводи | 14 г | 112 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
