Tartellette ai funghi
Il ripieno di funghi viene grigio e acquoso quasi sempre per lo stesso motivo: i funghi finiscono subito nel grasso. Gli champignon sono per due terzi acqua, quindi lasciatela evaporare prima in una padella asciutta e calda, e solo dopo aggiungete il burro. Così i funghi si dorano, il ripieno si addensa e sa di nocciola invece che di umido.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 210 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della panna potete usare panna acida, ma unitela alla fine e senza farla bollire, altrimenti si separa in grumi.
Resa: 24 tartellette, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Affettare i funghi
Pulite gli champignon con un panno umido (non lavateli sotto l’acqua) e tagliateli a fettine di 5 mm, poi a metà: ogni pezzo deve entrare nella tartelletta.
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Passaggio 2: Far evaporare l’acqua
Mettete i funghi in una padella asciutta e ben calda. Rilasceranno il loro liquido: cuoceteli 6–7 minuti, finché è evaporato del tutto e cominciano a «cigolare» sul fondo.
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Passaggio 3: Rosolare
Solo ora aggiungete il burro e l’olio e rosolate per altri 3–4 minuti, fino a una crosticina dorata. È qui che nasce il sapore di nocciola.
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Passaggio 4: Aggiungere la cipolla
Unite la cipolla tritata finemente e cuocete 4 minuti, finché è morbida, poi l’aglio e il timo per altri 30 secondi.
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Passaggio 5: Versare la panna
Versate la panna e lasciate sobbollire a fuoco medio per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa e avvolge i funghi. Regolate di sale e pepe.
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Passaggio 6: Intiepidire 10 minuti
Lasciate raffreddare un po’ il ripieno per 10 minuti. Bollente, fa vapore dentro la tartelletta e il fondo si ammolla prima ancora del forno.
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Passaggio 7: Farcire e gratinare
Distribuite il ripieno nelle tartellette, cospargete con il formaggio e infornate per 5 minuti nel forno statico preriscaldato a 180 °C, finché il formaggio fonde. Servite tiepide, con il prezzemolo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non salate i funghi all’inizio: il sale richiama acqua e tornano a stufare invece di dorarsi.
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Variante
Una manciata di porcini secchi ammollati, insieme agli champignon, dà un profumo di bosco molto più intenso.
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Sostituzione
Al posto della panna potete usare panna acida, ma unitela alla fine e senza farla bollire, altrimenti si separa in grumi.
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Conservazione
Il ripieno si conserva 2 giorni in frigorifero, e ci guadagna. Farcite e gratinate le tartellette solo poco prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 210 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 6 g | 48 g |
| Grassi | 14 g | 112 g |
| Carboidrati | 14 g | 112 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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