Almôndegas com arroz ao molho de tomate
Almôndegas com arroz, as tefteli do leste europeu, são o prato que aqui some primeiro: macias, delicadas, num molho de tomate encorpado que pede purê ou macarrão. Passamos as bolinhas na farinha e douramos de leve, assim elas mantêm o formato e ainda engrossam um pouco o molho. E a cebola ralada na carne deixa tudo suculento até no dia seguinte.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 550 kcal
Ingredientes
Para as almôndegas
-
O que usar no lugar
Para uma versão mais leve, use carne de frango moída e troque o creme azedo por 200 g de tomate pelado picado em lata.
Para o molho
Rendimento: 16 almôndegas, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Pré-cozinhe o arroz
Lave o arroz, cubra com 200 ml de água fervente e cozinhe por 10 minutos, até a água ser quase toda absorvida e o grão ainda estar durinho. Deixe esfriar.
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Passo 2: Misture a carne
Rale a cebola no ralo fino. Junte a carne moída, o arroz, a cebola, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino e misture com as mãos por 2 minutos, até ficar homogêneo.
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Passo 3: Modele as almôndegas
Com as mãos molhadas, faça 16 bolinhas um pouco maiores que uma noz e passe na farinha, sacudindo o excesso.
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Passo 4: Doure as almôndegas
Aqueça o óleo numa frigideira funda em fogo médio. Doure as almôndegas por 4 a 5 minutos, rolando com cuidado, até ganharem cor por todos os lados. Reserve num prato.
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Passo 5: Prepare o molho
Na mesma frigideira, refogue a cebola picada fino e a cenoura ralada por 5 a 6 minutos, até amaciarem. Junte o extrato de tomate e refogue por 1 minuto, despeje a água quente, misture o creme azedo, o açúcar e o louro e tempere com sal.
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Passo 6: Cozinhe tampado
Volte as almôndegas para o molho: ele deve cobrir cerca de dois terços delas. Deixe levantar uma fervura bem leve, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Estão prontas quando o arroz por dentro está macio e o termômetro no centro marca pelo menos 71 °C.
Dicas e variações
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Dica
Mãos molhadas em água fria são o jeito mais rápido de enrolar bolinhas iguais: a carne não gruda nas palmas.
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Variação
Em vez de cozinhar no fogão, asse as almôndegas no molho no forno: 30 minutos a 180 °C, cobertas com papel-alumínio.
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Substituição
Para uma versão mais leve, use carne de frango moída e troque o creme azedo por 200 g de tomate pelado picado em lata.
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Conservação
As almôndegas no molho duram 3 dias na geladeira e congelam bem por até 3 meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 550 kcal | 2.200 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Gorduras | 38 g | 152 g |
| Carboidratos | 26 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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