Albóndigas con arroz en salsa de tomate
Estas albóndigas con arroz, las tefteli ucranianas, siempre son lo primero que se acaba en la mesa: suaves, tiernas y en una salsa de tomate espesa que pide puré o pasta al lado. Las pasamos por harina y las doramos un poco: así mantienen la forma y además espesan la salsa. La cebolla de la mezcla, triturada hasta hacerla pasta, las deja jugosas incluso al día siguiente.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 550 kcal
Ingredientes
Para las albóndigas
-
Qué usar en su lugar
Para una versión más ligera, usa carne molida de pollo y cambia la crema agria por 200 g de tomates pelados en lata, triturados.
Para la salsa
Rinde: 16 albóndigas, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece el arroz a medias
Lava el arroz, cúbrelo con 200 ml de agua hirviendo y cuécelo 10 minutos, hasta que el agua casi se absorba y el grano siga algo duro. Déjalo enfriar.
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Paso 2: Mezcla la carne
Tritura la cebolla con la licuadora hasta hacerla pasta o rállala con el rallador fino. Junta la carne molida, el arroz, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta y amasa con las manos 2 minutos, hasta que quede homogéneo.
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Paso 3: Forma las albóndigas
Con las manos húmedas, forma 16 bolitas un poco más grandes que una nuez y pásalas por la harina, sacudiendo el exceso.
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Paso 4: Dora las albóndigas
Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Dora las albóndigas 4–5 minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por todos lados. Pásalas a un plato.
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Paso 5: Prepara la salsa
En la misma sartén, sofríe la cebolla finamente picada y la zanahoria triturada con licuadora o rallada 5–6 minutos, hasta que se ablanden. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto; vierte el agua caliente, incorpora la crema agria, el azúcar y el laurel y sala.
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Paso 6: Cuécelas tapadas
Devuelve las albóndigas a la salsa: debe cubrirlas hasta unas dos terceras partes. Lleva a un hervor suave, tapa y cuece a fuego bajo 25 minutos. Están listas cuando el arroz está blando por dentro y el termómetro marca al menos 71 °C en el centro.
Consejos y variantes
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Consejo
Las manos mojadas en agua fría son la forma más sencilla de formar bolitas iguales y rápido: la carne no se pega a las palmas.
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Variante
En lugar de cocerlas sobre el fuego, puedes hornear las albóndigas en la salsa: 30 minutos a 180 °C, cubiertas con papel aluminio.
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Sustitución
Para una versión más ligera, usa carne molida de pollo y cambia la crema agria por 200 g de tomates pelados en lata, triturados.
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Conservación
Las albóndigas en salsa se conservan 3 días en el refrigerador y se congelan bien hasta 3 meses.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 550 kcal | 2,200 kcal |
| Proteínas | 25 g | 100 g |
| Grasas | 38 g | 152 g |
| Carbohidratos | 26 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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