Shashlyk, espetinho de porco marinado na cebola

Modo de preparo

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   Passo 1: Corte a carne

   Corte a copa lombo em pedaços iguais de 4 a 5 cm, de uns 50 g cada. O tamanho igual é o que faz todos os pedaços ficarem prontos ao mesmo tempo.

2. 02

   Passo 2: Tempere a carne

   Bata duas cebolas no mixer até virar uma pasta ou rale no ralo grosso; corte as outras duas em rodelas. Misture a carne com a cebola, o sal, as especiarias e o óleo e massageie bem com as mãos por 2 minutos. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, mas não mais que 12 horas.

3. 03

   Passo 3: Acenda o carvão

   Acenda o carvão e espere até ele ficar coberto de cinza e a chama sumir, o que leva de 30 a 40 minutos. O calor está certo quando você só consegue manter a palma da mão a 10–12 cm da brasa por 3 a 4 segundos.

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   Passo 4: Prepare a cebola em conserva

   Enquanto o carvão queima, corte a cebola-roxa em rodelas finas, misture com o vinagre, o açúcar, o sal e 2 colheres de sopa de água e deixe por 15 minutos. Antes de servir, escorra o líquido e junte o endro picado.

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   Passo 5: Monte os espetos

   Tire da carne a pasta de cebola, porque na brasa ela queima. Espete os pedaços bem juntos, mas sem apertar, alternando os mais gordos com os mais magros.

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   Passo 6: Asse na brasa

   Asse a 12–15 cm da brasa, virando a cada 3 a 4 minutos, por 15 a 20 minutos no total. Se a gordura pegar fogo, afaste o espeto para o lado por 1 minuto em vez de jogar água no carvão.

7. 07

   Passo 7: Confira e sirva

   Corte o maior pedaço: o suco deve sair transparente e a carne estar clara por dentro, no máximo levemente rosada; o termômetro marca 63 a 65 °C. Passe o shashlyk para uma travessa, cubra com a cebola em conserva e deixe descansar 5 minutos.