Bife ancho na frigideira de ferro
O ancho é o bife mais generoso para fazer em casa: o marmoreio mantém a carne suculenta mesmo se você se distrair por um minuto. Só precisamos de três coisas: um corte alto, uma frigideira de ferro bem quente e um termômetro que acaba com qualquer dúvida sobre o ponto. No final, regamos o bife com manteiga espumante e alho, e esse minuto vale ligar o exaustor.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 50 min
- Total
- 1 h 12 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 550 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 bifes, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Salgue com antecedência
45 minutos antes de fritar, seque os bifes com papel-toalha e salgue por igual de todos os lados. Deixe sobre uma grade em temperatura ambiente: o sal primeiro puxa o suco, depois ele é reabsorvido, e a crosta sai seca e dourada.
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Passo 2: Aqueça bem a frigideira
Leve a frigideira de ferro ao fogo alto por 4 a 5 minutos, até uma gota de água evaporar na hora. Seque os bifes mais uma vez e coloque o óleo, que deve soltar uma fumacinha.
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Passo 3: Frite os bifes
Coloque os bifes na direção oposta a você e não mexa por 2 minutos. Vire e frite por mais 2 minutos; a partir daí, vire a cada minuto. Segure com a pinça a borda de gordura contra a frigideira por 1 minuto, para derreter e dourar.
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Passo 4: Regue com manteiga
Baixe para fogo médio e junte a manteiga, o alho e o tomilho. Incline a frigideira e, com uma colher, regue os bifes com a manteiga espumante por 1 a 2 minutos.
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Passo 5: Confira o ponto
Espete o termômetro pela lateral até o centro do bife. Tire do fogo 2 a 3 °C antes do ponto desejado: 50 °C para malpassado, 54–55 °C para ao ponto para mal, 58–60 °C para ao ponto. No total, um bife de 3 cm leva de 8 a 10 minutos.
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Passo 6: Descanse e fatie
Passe os bifes para a tábua, tempere com pimenta-do-reino e regue com a manteiga da frigideira. Depois de 5 minutos, fatie contra as fibras em tiras de 1 cm e sirva com o alho e o tomilho.
Dicas e variações
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Dica
Se tiver tempo, salgue os bifes na véspera e deixe a noite toda na geladeira, sobre uma grade e sem filme: a superfície seca e a crosta fica ainda melhor.
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Dica
Fritar na frigideira de ferro faz muita fumaça, então ligue o exaustor no máximo e abra a janela antes de começar.
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Variação
Na churrasqueira, sobre brasa forte, asse o bife por 3 a 4 minutos de cada lado; derreta a manteiga com alho à parte e regue a carne já fatiada.
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Conservação
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Não reaqueça: fatie fino ainda frio e use em saladas ou sanduíches.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 550 kcal | 2.200 kcal |
| Proteínas | 33 g | 132 g |
| Gorduras | 45 g | 180 g |
| Carboidratos | 1 g | 4 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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