Polpette con riso al sugo di pomodoro
Queste polpette con il riso nell’impasto (in ucraino tefteli) a casa nostra spariscono sempre per prime: morbide, tenere e immerse in un sugo di pomodoro ricco che chiama il purè o la pasta. Prima di rosolarle le passiamo appena nella farina, così mantengono la forma e aiutano ad addensare il sugo. La cipolla ridotta in poltiglia nell’impasto le tiene succose anche il giorno dopo.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 550 kcal
Ingredienti
Per le polpette
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Cosa usare al suo posto
Per una versione più leggera usate macinato di pollo e sostituite la panna acida con 200 g di polpa di pomodoro.
Per il sugo
Resa: 16 polpette, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Precuocere il riso
Sciacquate il riso, copritelo con 200 ml di acqua bollente e fate sobbollire per 10 minuti, finché l’acqua è quasi assorbita ma i chicchi sono ancora sodi. Lasciatelo raffreddare.
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Passaggio 2: Preparare l’impasto
Frullate la cipolla fino a ridurla in poltiglia o grattugiatela finemente. Riunite carne, riso, cipolla, uovo, sale e pepe e impastate con le mani per 2 minuti, finché il composto è omogeneo.
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Passaggio 3: Formare le polpette
Con le mani bagnate formate 16 palline poco più grandi di una noce e passatele nella farina, scuotendo via l’eccesso.
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Passaggio 4: Rosolarle
Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti a fuoco medio. Rosolate le polpette per 4–5 minuti, facendole rotolare delicatamente finché sono dorate su tutti i lati. Trasferitele su un piatto.
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Passaggio 5: Preparare il sugo
Nella stessa padella cuocete la cipolla tritata finemente e la carota frullata o grattugiata per 5–6 minuti, finché sono morbide. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, poi versate l’acqua calda e incorporate panna acida, zucchero e alloro. Regolate di sale.
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Passaggio 6: Cuocere con il coperchio
Rimettete le polpette nella padella: il sugo deve arrivare a circa due terzi della loro altezza. Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti. Sono pronte quando il riso all’interno è morbido e un termometro al centro segna almeno 71 °C.
Consigli e varianti
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Consiglio
Con le mani bagnate in acqua fredda le palline si formano in un attimo: la carne non si attacca ai palmi.
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Variante
Invece di cuocerle sul fuoco, infornate le polpette nel loro sugo, coperte con l’alluminio, in forno statico a 180 °C per 30 minuti.
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Sostituzione
Per una versione più leggera usate macinato di pollo e sostituite la panna acida con 200 g di polpa di pomodoro.
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Conservazione
Si conservano 3 giorni in frigorifero e si congelano bene nel loro sugo fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 550 kcal | 2,200 kcal |
| Proteine | 25 g | 100 g |
| Grassi | 38 g | 152 g |
| Carboidrati | 26 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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